述职述效述学述廉报告[张军凯].docVIP

述职述效述学述廉报告 上林宫酒店述职人：张军凯 按照股份公司对分子公司领导班子年度综测评的要求和开展学习实践科学发展观活动的安排部署，对照自己一年来的学习和工作情况，通过认真自查、思考，现就本人2010年在上林宫酒店具体工作情况报告如下： 一、述职述效： 2010年是我在上林宫工作的第二个年头，在这一年里，在公司领导和酒店景总的指导和带领下，紧紧围绕股份公司和酒店的中心工作，认真履行自己的职责，我所分工的工作：酒店餐饮部、工程部、保卫部、客房部工作，工会工作，及工业化节令食品的销售工作。 （一）餐饮部工作 1、建立和完善厨房管理体系 组织完善后厨各班组管理制度，修订了上林宫酒店后厨加工制作流程规范标准，通过对厨师队伍的严格管理来确保厨房各项工作落实到实处；通过对流程的逐步细化使菜品质量和制作效率获得明显提升。在完善各项制度的前提下逐步建立起一支稳定成熟的厨师队伍。 2、加强学习和外出交流，推陈出新，树品牌 本年度酒店非常重视特色菜品的开发工作，要求厨师不断开阔视野、博采众长，酒店从厨师长到员工，定期外出学习和交流，引进了一些老店的特色招牌菜，并结合酒店地处秦岭山麓的特点，加以改进推出具有上林宫酒店特色的系列农家小吃菜肴，按照不同季节推出时令菜品，如“素食节”、“板栗节”、“滋补火锅”、“滋补靓汤”等，每周一款，每日特价，受到了住店宾客的广泛好评。 3、加强食品安全卫生监管工作，严格按照国家颁布的《食品卫生安全法》，开展工作，注重厨师食品安全工作的培训，增强厨师食品卫生安全防范意识，加强原辅材料的采购和验收监管工作，有效地杜绝了食品安全隐患事故的发生，在食品卫生监管部门的多次检查中受到表扬，2010年全年上林宫酒店未发生一起重大食品卫生不安全事故。 4、严格控制成本，提高餐饮毛利率 加强市场调查，设专人调研市场，及时掌握市场原材料的价格，抓好每道菜品核算工作，做到配料、制作标准化，节约剩余边角料，合理利用，在保证住店宾客就餐的同时，也为酒店员工提供后勤保障。 5、紧抓商机，提高餐饮经营收入 酒店在本年度里成功启动“吉祥人家”农家乐经营项目，通过对菜品质量和服务质量的不断完善，目前已形成了一套较为成熟的经营模式，形成了独有的风格，开发出深受消费者喜爱的“秦岭农家烤兔”。从4月份开业至今，收入超过20万元，对酒店的经营收益起到了很好的补充作用。 同时,酒店还积极联系周边地区盒饭外送，及大型活动餐饮项目承包等，在不断为酒店扩大受益的同时，增强了酒店的团队凝聚力，扩大了上林宫酒店的宣传，提升了酒店的知名度。 2010年餐饮部全年实现收入513.75万元，餐饮毛利率55%，较好地完成了股份公司和酒店年初下达的目标要求。 （二）工程部工作 1、牢固树立为一线服务的良好意识，要求工程部定期对客房及会议室等各公共区域的设施设备进行维护，保证酒店各项经营工作的顺利进行。 2、开展节能降耗活动，降低维修费用。按照天气情况和具体时段对空调等耗电设备的开闭时间进行严格控制，为酒店节约了开支，为经营任务的完成提供了保障。 3、通过对空调机组的更换和维修，使酒店的空调系统夏天不制冷、冬天不制热的问题得以解决。 4、在股份公司大力支持下，对一楼客房排水系统进行了改造、对厨房操作间地面进行了整修，使酒店硬件环境得以提升，为主营的稳步提升创造了良好条件。 （三）保卫部工作 1、树立安全第一的思想观念，落实安全一票否决制，一切生产活动不得与安全发生冲突。定期对酒店各部位的安全工作进行检查。 2、分别对闭路监控系统和消防喷淋系统以及排烟管道和封闭楼梯间等消防设施进行了完善，大大降低了安全隐患。 3、定期开展酒店全员安全知识培训，专门聘请消防协会的专家来酒店对员工进行培训，增强了全员的安全意识。 4、开展酒店全员防范技术演练，分别在8月和11月举行了全员消防演练活动，提高了职工的火灾预警能力和抗灾能力。 5、制定出上林宫酒店重大事故应急安全防范预案制度，并层层认真落实，全年上林宫酒店未发生一起不安全事故。 （四）客房部 针对上林宫酒店所处的地理环境和员工参差不齐的特点，重点从转变服务理念，规范服务管理，强化服务标准等工作入手。 1、完善客房服务人员的接待礼节礼仪制度，提升接待服务水准。 2、根据酒店住房率情况，合理调整班次和人次，减少酒店人力成本的支出。 3、规范并制定了钥匙管理制度，细化了管理流程，同时确保了宾客财务安全。 4、完善客房服务员的计件工资标准和薪酬体系，激励员工的积极性。 5、挖掘潜力，增加晚间移动售货推车服务项目，不但方便了客人购物，同时也增加了酒店收入。 （五）工业化节令食品工作 2010年上林宫酒店