中国农业大学在线作业食物营养和配餐A.docxVIP

1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（　）　?维生素A　　?维生素E??维生素C　　?维生素K　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?维生素C　　?知识点：??2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（　）　?油酸 　??α-亚麻酸 　??硬脂酸??二十二碳六烯酸(DHA) 　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?油酸 　?知识点：??3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　）　?蛋白质　　　??锌??维生素B1　??铁　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?维生素B1　?知识点：??4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　）　?维生素B12　　?核黄素　　　??叶酸　??锌?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?维生素B12　?知识点：??5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　）　?烤面包　　　??煮面条　　　??炸油条??蒸米饭　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?炸油条?知识点：??6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（　） 　?草酸　??草酸和重金属元素??亚硝酸盐　　　?草酸和亚硝酸盐　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?草酸和亚硝酸盐　?知识点：??7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（　）?DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 　??每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 　??超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 　??营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。?知识点：??8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　）　?锌??镁??钙　?铁　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?钙　?知识点：??9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　）　?75.0%??41.7%　??31.6%　　?48.3%　本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?48.3%　?知识点：??10. 有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（　）　?我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 　??我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 　??我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 　??我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 　?知识点：??11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（　）　?每天都要吃一定量的肉类 　??每天要吃多样化的食物原料??每天都要吃一定量的粮食 　??每天都要吃一定量的蔬菜 　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?每天都要吃一定量的肉类 　?知识点：??12. 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（　）　?食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 　??一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。 　??维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。??食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。 　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。 　?知识点：??13. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（　）　?某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了??一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。 　??尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。 　??某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值 　?本题分值：?5.0?用户得分：?5.0?用户解答：?某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了?知识点：??14. 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要