“咖啡的知识”笔记.docVIP

《关于咖啡的知识》 .100CC一下，一般为浓烈滚烫的意式或单品咖啡 .200CC左右，为最常见的咖啡，清淡的美式咖啡多选这样的杯型 .300CC以上，才能包容香甜多样的口感 .为留存咖啡的浓郁香醇，并减少温度散发。咖啡杯口较窄，身较厚 .品尝咖啡之前，别忘了温一只温度恰好的杯子，完整封存咖啡的风味 .咖啡可以防止辐射伤害，还可以预防胆结石，抗氧化和护心功能，并且不易的帕金森症 .咖啡的适当温度冲泡的刹那83°，倒入杯中为80°，入口61-62°，最为理想 .七八分满就OK，一杯一般为80-100CC为适量 .好水决定好咖啡，建议在水龙头下装一个活性碳的过滤器 .咖啡和水的比例180ML：10g .维持最佳风味的温度为86°左右 .冲泡后十分钟内饮用最佳，置于咖啡机上的保温时间最好不要超过20分钟 .拿铁中咖啡、牛奶、奶泡的比例1：8：1，而卡布奇诺为1：1：1 .以法兰绒滤网冲泡出的咖啡最香醇可人 .咖啡的品种和特色: 蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。云南咖啡：浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。哥伦比亚咖啡：产于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁咖啡：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。爪哇咖啡：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。 .如何分辨好的咖啡豆： 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙。冲煮后香醇，后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。 .咖啡豆鲜度辨别： 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。? 看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。? 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出?。? 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味 .咖啡可以助消化 .烘焙豆常温保存一周，冷冻室约两周风味不会掉落。研磨粉常温三天，冷冻一周。分装的方法不错 .咖啡品鉴： 酸度、质感、香味、风味 .咖啡的个性 口味：贪恋味觉剌激的人，可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆，如曼 特宁、爪哇；对黑咖啡情有独钟的人，不酸不苦、Balance良好的中南美 咖啡，如巴西咖啡、牙买加蓝山，是最好的选择；性喜清淡的人，则可选 择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。性别：阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格；而醇味芬芳的蓝山咖啡， 最叫温柔的女子思念上瘾。个性：口味强烈的曼特宁，常给人爱恨分明的联想；量少浓烈的Espresso，强 调瞬间愉悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖 啡，性格模糊，口味却也最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门 . 牛奶咖啡：牛奶味由浓至淡，依序为：拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵　调酒咖啡：爱尔兰咖啡（威士忌）、皇家咖啡（白兰地）　巧克力咖啡：美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡 .咖啡专业术语 Flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 Body【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 Aroma【气味】Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。 Bland【清淡】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。 Briny【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。 Earthy【泥土的芳香】通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。 Exotic【独特性】形容咖啡具有独树