如何在家做热干面.docVIP

怎样在家做热干面？ 最近更新： 2010-12-24 11:30 浏览次数： 2909 次 收藏次数： 0 次 很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。 工具/原料 碱面(热干面条)、牛肉卤汤、葱末、炒香花生碎、火腿肠碎丁、盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、芝麻酱、芝麻香油、蒜汁、陈醋 步骤/方法 将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)； 将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好； 备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用； 蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁 将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中； 将3及4中的配料调料加入，搅拌均匀即可。 注意事项 武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过，(即面条提前煮过，加油拌匀摊开晾凉后出售)，所以制作时只需滚水中烫过即可；如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。 参考资料 怎样在家做北方大馅儿素火烧？ 最近更新： 2010-12-24 14:43 浏览次数： 627 次 收藏次数： 0 次 在北京生活了这么些年吧，吃了不少好吃的，唯独有一口吃不着，那就是我最喜欢的火烧。我发现在北京大家管带馅儿的叫馅儿饼，一听吧就感觉味道上差点，不如火烧来的带劲。那天妈说给俺露一大手在家烤火烧吃，Happy的我啊！！！由于第一次在家烤火烧这次我们先尝试一下素馅儿的火烧，手艺成熟了以后我们就要尝试烤最拿嘴的肉火烧了，那可是最香香的！哦买噶！大家上眼嘿！ 工具/原料 发面、 白菜、 豆腐、 虾皮、 葱姜末、 花椒油 步骤/方法 白菜切小丁撒入少量盐杀出水分，手攥干备用。 起油锅，爆香葱末和虾皮，然后放入切好的豆腐，用菜铲将豆腐碾碎，炒制豆腐微微发黄就可出锅。 把攥好的白菜和炒好的豆腐馅儿混合在一起放入葱姜末放入适量的盐，倒入适量花椒油，味精，搅拌均匀即可。 发好的面切适当大小，擀成圆饼状，包入馅儿，周围封好。 AMMA家用的是电煎锅，通电后开小火力（小档），锅内倒入少量油（防止粘锅），等锅热后把包好的面团双面沾上油放到电煎锅上，用手把面团摁憋成饼状，盖盖慢慢煎烤。要随时关注火烧煎烤的程度，随时反面。 由于素馅儿的容易煎烤熟，所以烤至两面金黄即可出锅。 参考资料 怎样在家做南瓜糕？ 最近更新： 2010-12-18 19:44 浏览次数： 3508 次 收藏次数： 0 次 这一款南瓜糕，绝对的“轰趴”小甜点。特别适合周末或节假日的家庭聚会。口感出色、造型别致，最重要的是简单易做。而且，烹饪方式也很健康，不用油炸不用油煎，简简单单地一“蒸”，最能体现出食材的原汁原味原香。 工具/原料 南瓜(去皮去瓤净重)400g、 水磨糯米粉310g、 红豆沙、 红枣2-3粒 油少许(抹盘底用) 步骤/方法 将南瓜块覆膜(保鲜膜上扎两小孔)放入微波炉，中高火“叮”8-10分钟至熟软，取出沥干水，放入盆中乘热捣碎； 捣碎的南瓜泥稍微放凉，加入糯米粉搓揉成面团。注意，糯米粉不要一次加完，不同的南瓜含水份会有不同，留出小部分糯米粉以便最后调节面团的干湿度； 将面团分成均匀份量的小粒(约12粒)，相应的将红豆沙内馅也分成相同份数； 将面团压扁，包入内馅，再揉成圆球状； 将包好馅的面团用牙签或刀背压出印痕，将红枣皮切丝，安插在顶部做蒂把。 蒸盘底抹一层薄油(防粘)，将南瓜糕胚间隔一定距离摆放，入沸水锅中蒸熟食用。(约15分钟左右) 注意事项 南瓜糕或南瓜饼，很多方子里都会给出南瓜与糯米粉1比1的配比。我个人的经验，南瓜与糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些，和成的面团软硬度适中，不须另外再加水，而且成品色泽更亮丽。 南瓜加热的方式，我喜欢选用微波炉。用蒸锅汽蒸，蒸熟的南瓜水份会过大，用烤箱耗时长，易干身。 参考资料 怎样在家做无油版盐煎鸡翅？ 最近更新： 2010-12-18 19:44 浏览次数： 7604 次 收藏次数： 1 次 试试这款盐煎鸡翅，不用一滴油；材料无须腌制直接上锅；全程除盐之外不需要任何调料、配材，而出来的味道，绝对诱惑 工具/原料 鸡翅(6-8只) 盐 步骤/方法 将鸡翅漂洗干净。超市购买的鸡翅大都是冰冻过的，有些许异味，建议冲洗之后用加姜片、醋少许的清水浸泡一下备用(如果购买的是新鲜鸡翅，此步可略) 将鸡翅用厨房专用纸拭