第14章糖分解.ppt

14.5.1 麦芽糖 淀粉在? -淀粉酶作用下水解得到麦芽糖。 麦芽糖(C12H22O11)的结构为： ? -1,4-苷键 哈沃斯式 构象式 O C H 2 O H H H O H O H H H O H O H O C H 2 O H H H O H H H O H OH 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 14.5 重要的二糖 麦芽糖在酸性条件下或在麦芽糖酶(? -型酶)作用下水 解得到两分子D-葡萄糖。 麦芽糖分子中仍保留一个苷羟基，可转变成开链 式的醛型结构，因此，它与单糖一样，能生成糖脎， 有变旋光现象，有还原性，属于还原糖。 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 14.5.2 蔗糖 蔗糖水解得到一分子D-葡萄糖和一分子D-果糖。 蔗糖(C12H22O11)的结构为： 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 O C H 2 O H H H O H O H H H O H O H H O OH H H O H CH2OH CH2OH 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 哈沃斯式 构象式 ? ,β-1, 2-苷键 蔗糖既是? -葡萄糖苷，也是β-果糖苷；既能被? -型酶(如麦芽糖酶)水解，也能被β-型酶(如苦杏仁酶)水解。 蔗糖分子是由两个单糖分子的苷羟基互相结合，已没有苷羟基的存在，不能再转变成开链式，因此不能生成糖脎，无变旋光现象，无还原性，属于非还原糖。 蔗糖是右旋的，而水解后的混合物则是左旋的， 由于水解的结果使旋光方向发生了转变，所以水解的 混合物又称为转化糖，此水解反应称为转化反应。 （蜂蜜中大部分为转化糖。） 14.5 重要的二糖 14.5.3 纤维二糖 由两分子D-葡萄糖单体组成 能被β-型酶水解，不能被 ? -型酶水解 β-1,4-苷键 还原糖 14.5.4 乳糖 由一分子D-葡萄糖和一分子D-半乳糖单体组成 能被β-型酶水解，不能被 ? -型酶水解 β-1,4-苷键 还原糖 苷羟基在葡萄糖分子一端 14.5 重要的二糖 多糖是天然高分子化合物，是单糖间失水以苷键形成的高聚体。最重要的且在自然界分布最广的多糖是淀粉和纤维素，它们与人的衣食住行是密切相关的。 14.6.1 淀粉 淀粉是粮食的主要成分，本身无甜味。 淀粉是混合物，分为直链淀粉(可溶性淀粉)和支链淀粉，二者在淀粉中的含量因来源不同各有所异，其平均相对分子质量在不同品种之间的差异相当大。 14.6 重要的多糖 直链淀粉是由D-葡萄糖分子以 ?-1,4-苷键结合而成的线型天然高分子化合物 (一级结构)，其分子链上含有100 ~6000个(一般为250 ~ 300个)葡萄糖单元。直链淀粉能溶于热水，可被淀粉酶水解生成麦芽糖，进而变为葡萄糖被人体吸收。 1. 直链淀粉 H OH H H OH H O H O H OH H HO H CH2OH OH H O H OH H OH H H OH H O H O H OH H O H OH H O H n CH2OH CH2OH CH2OH 麦芽糖基 直链淀粉的哈沃斯式 14.6.1 淀粉 COLLEGE OF CHEMISTRY AND MATERIALS SCIENCE, LYUN * * 《材料性能学》 第五章 材料的热学性能 □有机化学 第 14 章 糖 糖(sugars 或 saccharides) ——碳水化合物 (carbohydrates) 早期的发现： 由C、O、H 元素组成 通式：Cm(H2O)n C6H12O6 例如葡萄糖： 概 述 或写成 C6(H2O)6 ——植物光合作用的产物； ——自然界存在最多、分布最广的一类有机化合物； ——人类(或动植物)三大能源(脂肪、蛋白质、糖)之一 在人类的生活中占据着重要的地位。 多羟基醛、多羟基酮或水解后能生成多羟基 醛、多羟基酮的一类化合物。 较准确的定义： 例外： 鼠李糖 C6H12O5 ——不符合碳水化合物通式 ——性质与碳水化合物差异大 所以碳水化合物名称不完全确切(现仍有沿用) 概 述 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O3 脱氧核糖 C5H10O4 单糖 低聚糖(2~20个单糖) 多糖(20个以上单糖) 糖 常见的糖： 单糖——葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、半乳糖 二糖——麦芽糖、蔗糖、 纤维二糖、乳糖 多糖——淀粉、纤维素 丙、丁、戊、己糖等 醛糖和酮糖 14.1 糖的分类 丙醛糖 丙酮糖 * (R)-(+)-甘油醛 (S)-(–)-