2、营养功用-长沙民政职业技术学院.ppt

（一）概 述 （四）维生素E 1、性质： 维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧十 分敏感，易自身氧化。 8、老年人的补钙问题 由于老年人激素代谢水平的改变，肠钙吸收率下 降导致钙摄入量不足。如果长时期摄入的钙及吸收 的钙不能补偿丢失的钙，容易发生钙缺乏。一方面 会发生骨质疏松；另一方面会导致软组织和动脉血 管壁钙的异常沉积，结果发生老年性退行性变及各 种老年性疾病，如高血压、动脉硬化、结石等。 （五）维生素B1 维生素B1又名硫胺素，为白色结晶。 1、性质： 水溶性维生素，不易氧化，怕碱，怕高温。 2、营养功用： （1）辅助糖代谢： 维生素B1缺乏时糖代谢丙酮酸阶段就不能 进一步氧化，从而造成丙酮酸在组织中堆积， 影响机体正常功能，降低对机体的能量供应。 （2）促进能量代谢： 有促进糖原在肝脏和肌肉中聚集，在能 量代谢过程中加速糖原和磷酸肌酸分解的作 用，有利于肌肉活动。 （3）维护神经系统的机能： 神经组织所需的能量主要依靠糖供给，维 生素B1有辅助糖代谢的作用。缺乏时神经系统 功能减弱；严重缺乏时，症状更加明显。 （4）减轻疲劳： 维生素B1充足时可以减轻神经系统的 疲劳程度，并可以治疗神经系统的伤病。 对运动员有特殊的意义。 （5）促进消化吸收： 能加强胃肠的蠕动和消化液的分泌。 3、来源： 来源广泛，粮谷类、豆类、酵母、硬壳果、 动物肝、肾、脑、瘦肉、及蛋类，绿叶蔬菜和 水果。但主要存在于种子的胚芽和外皮中，加 工过于精细的米面，可导致维生素B1缺乏。 4：供给量： 维生素B1需要量与机体的劳动强度成正比。 （六）维生素B2 1、性质： 水溶性维生素，耐热性强，对酸及氧化较 稳定，但易被日光和硷破坏。 2、营养功用： （1）体内酶的重要成分： 与细胞的呼吸有密切关系，缺乏时，物资 代谢不能正常进行。 （2）保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能： 缺乏时可引起口角炎、眼部炎症、阴囊炎。 （3）参与蛋白质的代谢： 是肌肉蛋白质合成不可缺少的因素。对肌 肉的发育有重要作用。 3、来源； 来源广泛，以动物肝脏、肾、心及牛奶、 鸡蛋、绿叶蔬菜和豆类等。粮食和一般蔬菜 中含量不多。 4、供给量： 供给量基本同维生素B1，平时要主意膳 食的合理调配。 （七）维生素C 1、性质： 水溶性维生素，怕硷惧热，极易氧化忌金属。 2、营养功用： （1）促进生物氧化：有提高组织的生物氧化过 程，促进物质代谢，提高机体的工作能力，对疲 劳和过度训练有治疗作用。 （2）促进胶原蛋白的合成： 维生素C参与胶原蛋白的形成，缺乏时， 细胞间质细胞间质不能形成，可发生坏死病。 有促进创伤愈合和骨折愈合的作用。 （3）增加机体的抵抗力： 维生素C能促迸抗体生成，促进血细胞的 噬菌能力，从而提高机体对传染病的抵抗力。 （4）参与解毒： 维生素C在体内可保持酶系统免受毒物的 破坏，从而起到解毒作用。还有研究报道，维 生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。 （5）促进造血: 食物中的三价铁在维生素C的参与下原为 二价铁，二价铁再生成血红蛋白。 (6)提高ATP酶的活性： 动物实验证明，维生素C与ATP酶的活性有 关，当维生素C缺乏时，动物心脏与骨骼肌中 ATP酶的活性明显下降，而当供给正常量的维 生素C后ATP酶的活性也恢复。 （7）增强机体的应激能力: 维生素C可增强机体对缺氧、寒冷和高温 的应激能力。 3、来源： 主要含于植物性食物中，分布很广，几乎所 有的蔬菜和水果中都含有维生素C。新鲜蔬菜水 果的维生素C含量较多，枣、山里红、油菜、洋 白菜等也含量较多；蔬菜的叶部比茎部含量高。 4、需要量： 维生素C的需要量与工作性质、年龄、身体 健康状况有关。一般成年男子每日需75mg，女子 为7Omg。运动强度大或能量消耗多的人，需要量 可在100mg以上。 （七）维生素PP 1、性质： 水溶性维生素，耐热，体内虽可自行合成， 但来源少，合成率低。 2、营养功用： （1）促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍； （2）使皮肤更健康； （3） 预防和缓解严重的偏头痛； （4） 促进血液循环，使血压下降； （5） 减轻腹泻现象； （6） 减轻美尼尔氏症的不适症状； （7）使人体能充分地利用食物来增加能量； （8）治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭； （9）降低胆固醇及甘油三脂。 3、来源 广泛地存在于动、植物性食物中，含量较丰 富的有酵