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第三章 商品成分 主要内容 研究商品成分的意义 几种主要商品的成分介绍 研究商品成分的意义 进出口商品合同条款的主要内容 从事进出口业务应掌握内容 进出口商品合同条款的主要内容 着重规定商品主要成分的名称和含量 定明对商品品质有不利影响、对人体健康有害的相关化学成分的含量限制 东北大豆出口规格：水分最高15％，含油量不低于60％，杂质最高1％，不完整颗粒最高7％。 从事进出口业务应掌握内容 洽谈商品主要成分的种类和名称 主要成分的含义或定义 主要成分与商品品质等的关系 有关商品标准对商品成分含量的规定 几种主要商品的成分介绍 饮料酒 茶叶 饮 料 酒 饮料酒泛指所有含酒精的饮品。酒是宴请喜庆礼品的吉祥商品，也是一种饮料食品。 一、饮料酒的化学成分 饮料酒的化学成分有以下几种： 酒精 有机酸 酯类（酒中香气的来源） 醛类 （一）酒精 酒精：学名乙醇，为无色透明液体，有特殊的辛辣气味，具有较强的渗透力和刺激性，易挥发和燃烧，有杀菌能力，化学性质较稳定。它可以按任何比例与水混合。 注意：区分工业酒精和酒中含有的酒精 （一）酒精 各种酒的酒精含量一般为： 白酒均在35％以上； 黄酒为11％～18％； 果露酒为14％～18％； 啤酒为3.5％左右。 酒精含量越高刺激性越强，越易保管。 （二）有机酸 一般酒中的有机酸含量以0.13g/100ml为宜，要求酸不露头。虽然有机酸含量不大，但种类较多，约有十种酸类物质，其中以醋酸、乳酸和玻璃酸为主。 有机酸在饮料酒中的作用有几个方面： A. 成味。 B. 成酯。 （三）酯类 酯类由饮料酒中的酯在其发酵、蒸馏或储存过程中生成。好的白酒中的酯类物质就有30多种，酯类物质的多少是构成不同风味白酒的基础。 如：乙酸乙酯是清香型白酒的主体香成分； 乳酸乙酯是浓香型白酒的主体香成分等。 （四）醛类 常见的醛有以下几种： A.乙醛； B.乙缩醛； C.丙烯醛； D.糠醛； E.高级醇； F.甲醇。 二、饮料酒的分类 （一）按酿制方法分，可将饮料酒分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三种。 1.蒸馏酒 度数较高,通常是在35°～65。 如白酒、白兰地酒、威士忌酒、伏特加酒等。 2.发酵酒 原料经糖化（或不经糖化）发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。这类酒度数偏低，通常在24度以下，刺激性较小；具有一定的营养价值。 2.发酵酒 度数偏低，通常在24度以下，刺激性较小；具有一定的营养价值。 如啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。 3.配制酒 用成品酒或食用酒精作为酒基，再配以香料，中草药和添加适量的糖和食用色素配制成的酒。这类酒含有糖分、不同量的固形物，酒度通常在22度左右；加工周期短、食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异。 这种酒种类最多，如露酒、药酒、鸡尾酒等。如：竹叶青、五加皮、虎骨酒、青梅酒等。 （二）按酒精含量分类，可将饮料酒分为高度酒、中度酒、低度酒三种。 1.高度酒 酒精度在40度以上，并用蒸馏法制成的酒。如白酒、白兰地等。 2.中度酒 酒精度在20～40度之间，如部分白酒和配置酒：青梅酒、人参酒、莲花白等。 3.低度酒 酒精度在20度以下。 如葡萄酒、果酒、黄酒、啤酒等。 （三）按商业经营业务分类，常分为白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒、啤酒等。 1.白酒 白酒的分类 依据白酒中呈香物质的种类和比例不同，把白酒分为五种香型，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和复香型。 A.清香型 酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯正，代表着传统的老白干风格。它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 其典型代表为山西杏花村汾酒，又称汾香型。西风酒、宝丰酒、衡水老白干等属于此类。 B.浓香型 芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜、落口绵、回味悠久，饮后尤香，香气艳郁是其特点。芳香成分主要是乙酸乙酯和适量的乳酸乙酯。 其典型代表为四川泸州老窖特曲和五粮液，又称泸香型和窑香型，古井贡酒、剑南春、洋河大曲、全兴大曲等均属此类。 C.酱香型 香而不艳，低而不淡，回香绵长，留杯不散，醇香幽雅，郁而不猛。酱香的成分比较繁杂，主要是挥发性的酚元化合物，是酱香、窑底香和醇甜三类成分融合组成的独特风味。以茅台酒为典型代表，又称茅香型，郎酒、武陵酒、龙滨酒等皆属此类。 D.米香型 其风味特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜。香气组成是由乳酸