用面包机做出柔软中种北海道牛奶吐司.docVIP

用面包机做出柔软的中种北海道牛奶吐司材料： 中种面团——高筋面粉300克??? 糖粉9克??? 干酵母粉2克??? 牛奶96克??? 淡奶油84克??? 全蛋21克??? 黄油6克 主面团——全蛋24克??? 糖粉45克??? 盐3克??? 干酵母粉1克??? 奶粉18克??? 黄油8克 做法： 1、先将牛奶、淡奶油、全蛋、糖粉放入面包机内，再加入高筋面粉，放入干酵母粉，启动面包程序8，搅拌面团10分钟，加入黄油，继续搅拌10分钟。 2、面团留在面包机内发酵至2—2.5倍大。 3、将面团取出。面包机内放入主面团材料（黄油除外），再将发好的中种面团撕成小块，投入面包机内，启动程序8，揉面10分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，至扩展阶段（出膜）。 4、面团留在面包机内发酵20分钟，取出排气，切割成三等份，重新滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。 5、面团擀成椭圆形，从上往下卷，再擀成长条形，再卷起，放入土司模中，盖上保鲜膜进行二次发酵至8分满。 6、预热烤箱180度，刷全蛋液，放入烤箱，烤约45分钟（无盖的要在上色后盖上锡纸），出炉脱模，晾凉 中种法奶油毛毛虫面包 材料： 中种面团——高筋面粉300克??? 糖粉9克??? 干酵母粉2克??? 牛奶96克??? 淡奶油84克??? 全蛋21克??? 黄油9克 主面团——全蛋24克??? 糖粉45克??? 盐3克??? 干酵母粉1克??? 奶粉18克??? 黄油10克 做法： 1、先将牛奶、淡奶油、全蛋、糖粉放入面包机内，再加入高筋面粉，放入干酵母粉，启动面包程序8，搅拌面团10分钟，加入黄油，继续搅拌10分钟。 2、面团留在面包机内发酵至2—2.5倍大。 3、将面团取出。面包机内放入主面团材料（黄油除外），再将发好的中种面团撕成小块，投入面包机内，启动程序8，揉面10分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，至扩展阶段（出膜）。 4、面团留在面包机内发酵20分钟，取出排气，切割成4等份，重新滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。 5、面团擀成椭圆形，花生酱抹2/3，从上往下卷成橄榄形，放烤盘中，盖上保鲜膜进行二次发酵至2倍大。 6、预热烤箱180度，刷全蛋液，放入烤箱，烤约30分钟（表面金黄），出炉，晾凉。 肉松奶酪面包材料 面团：高筋粉270克?? 低筋粉30克?? 酵母5克?? 奶粉15克?? 糖粉40克?? 盐4克?? 鸡蛋30克??? 牛奶115克??? 谈奶油75克??? 黄油8克 馅料：肉松??? 奶酪 装饰：蛋液??? 卡士达酱 制作 1、将面团材料（除黄油外）依次放入面包机桶内：奶粉、糖粉、盐、鸡蛋、牛奶、淡奶油、高筋粉、低筋粉、酵母，启动发面程序8，揉面10分钟，加入黄油，继续揉面10分钟，直到扩展阶段（出膜）。 2、面团留在面包机内发酵至2倍大（约60分钟）。 3、面团取出，排气，称重，分割成4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、将面团按扁，放上肉松、奶酪包成球状，放入模具内最后发酵40分钟。 5、刷蛋液，挤上卡士达酱。 6、烤箱预热170度，中下层。烘烤约20分钟，出炉脱模，晾凉。列面包机的好处和用法 举了面包机这样多的好处，我们不妨来看看面包机的用法，会用+实用+巧用才能使它发挥出最大的效率。 ??? 1、做吐司。如果用中种法来做，那就是先用面包机揉面、进行基础发酵。然后取出，再放入主面团材料，将发好的面团撕成小块，进行第二次揉面、发酵，然后取出面团，分割整形，最后烤制。 ??? 2、做普通面包。可以用中种法来做，也可以用直接法来做。用直接法来做的话，用面包机揉面、基础发酵，然后取出分割、整形，室温下第二次发酵，最后烤制。 ??? 3、做中式点心。中式点心包括馒头、包子、花卷、面饼等，这些面点最大的特点就是要揉面、发酵，而面包机最大的好处就在这方面。有个面包机，想吃中式面点，随时都可以。按比例将老面或者酵母+水放入面包机桶内，加点糖或者盐，再将面粉放入，启动程序8（发面团），1个多小时，面团发酵完成，然后取出，整形上笼蒸熟。如果是老面做酵母，那还要在基础发酵完成后，加入一些食用碱，再用面包机揉一次面团，静置20分钟，再整形蒸制。 4、做拉面或者手擀面。面粉、盐、水按比例放入面包机桶内，启动程序8（发面团），揉面20分钟，然后取出面团，搁案板上用擀面杖擀成薄片，切成条，下锅煮熟，加入调料或者汤料，一碗热气腾腾的香辣面上桌了，不用尝，肯定爽口。 5、做千层饼。面粉、盐、鸡蛋、水，按比例放入面包机桶内，启动程序8（发面团），揉面20分钟，取出面团，搁案板上用擀面杖擀成薄面皮，均匀地抹上细盐、油、葱花，再将面皮叠被子样叠成三下，擀开，再叠，再擀开，反复三次。平底锅刷上薄油，将饼放入，煎至两面金黄即可。 总之，我们在使用面包机的过程中，不一定死搬硬套，完全按照别人的方法