第三节商品检验的方法解说.ppt

第三节商品检验的方法 【导入案例】 某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。2006年12月1日，根据群众举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油5400公斤，工业盐550公斤，工业用磷酸三钠125公斤，工业用氢氧化钠3400公斤。经调查，该厂从一饲料经营部购入饲料玉米油157吨，从盐业公司购入工业盐3.5吨，从化工商店购入工业用氢氧化钠6吨，工业用磷酸三钠150公斤。据该厂负责人介绍，生产过程中每吨饲料玉米毛油中加入5公斤氢氧化钠、10公斤工业盐、0.1公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120吨，货值金额68.4万元。问，如何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？ 点评： §.3 商品检验的方法 感官检验法 物理检验法 化学检验法 微生物检验法 一、感官检验法 感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。 它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。 感官检验简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。 感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。 感官检验法的类型 视觉检验 听觉检验 触觉检验 嗅觉检验 味觉检验 感官检验的优点 不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。 感官检验的缺点 它受鉴定人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。 * * 经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法作出处理。 结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。 * 1、视觉检验 是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。 光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。 标准照明：非直射光典型日光或标准人工光源。 感官检验的类别 明前龙井茶 特级银针 茶叶样本 视觉检验 机器在进行视觉检验 * 2、嗅觉检验 通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。 食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关） 嗅觉检验 * 3、味觉检验 利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品…… 基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。 舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边 味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。 如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。 还有口感，韧，滑，脆…… 味觉检验法酒类的品评 * 4、触觉检验 是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。 皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉…… 触觉检验西瓜的挑选 * 5、听觉检验 是凭借听觉来检查商品的质量。 如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。 听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。 也许要适宜的环境条件。 检验方法 检验内容内容 判断原料的品鉴质 实　例 视觉检验 原料的形态、色泽、清洁程度 判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变 新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验 鉴别原料的气味 判断原料的腐败变质 核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味 味觉检验 检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩 听觉检验 鉴别原料的振动声音 判断原料内部结构的改变及品质 根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验 检验原料的重量、弹性、硬度 判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜 表2—1 食物原料感官检验表 不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味 完整，腹胀不明显，内脏清晰，有味 完整布膨胀，内脏清晰可辨，无异味 腹部 粘液污秽，鳞无光泽、易脱落，有腐败 粘液增加，不透明，有酸腥味，鱼鳞光泽差，并易脱落 有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，不易脱落 体表 松软无弹性，手压后不易恢复，易与骨刺分离，有霉味及酸味 松