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发展紫红色蔬菜促进菜农增收 　　紫色蔬菜是指部分蔬菜由于花青素含量高、呈现紫色或紫红色、具备保健功效的一类蔬菜，近年来受到人们的关注。 　　随着生活水平的提高，人们的食品颜色也不断发生变化，由20世纪70年代的黄色为主（玉米面窝头），到80年代的白色为主（大米、白面），到90年代的红色（肉类），2000年以后的白色、红色、绿色相互搭配（米面、肉类、蔬菜）。而目前，搭配食用紫色食品成为潮流，尤其是紫（红）色蔬菜越来越受到消费者的青睐。 　　从星级宾馆、饭店到普通百姓的餐桌都能见到它的身影，特别是中老年人对其更是情有独钟。但是许多菜农和农业园区对于这类蔬菜了解甚少，尤其缺乏科学的种植技术，因此，熟悉和了解紫红色蔬菜的特点、品种和种植注意事项尤为必要。 　　种植紫色蔬菜应本着因地制宜的原则，在保证产品质量安全的情况下根据不同作物生长条件，针对性采取技术措施，获得高产、高效益。 　　紫色蔬菜的特点 　　紫色蔬菜具有良好的保健功能。紫色蔬菜中含有一种特殊物质――花青素，花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，也是植物的主要呈色物质，是植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的来源。 　　大量医学研究结果表明，花青素具有很强的抗氧化作用，人们经常食用可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性，改善高甘油酯脂蛋白的分解代谢，从而抑制胆固醇的吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量。据有关文献报道，经常食用还具有抗变异、抗过敏，预防高血压及心脑血管疾病，缓解肝功能障碍，提高人体视力，调节心情等保健作用。一些营养学家认为，蔬菜营养物质含量的高低遵循着其颜色由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色-紫色-绿色-红色-黄色-白色。因此，食用紫色蔬菜已成为一种时尚。 　　种植紫色蔬菜具有积极的社会意义和良好的经济效益。一方面能够满足消费的需求，提高人们生活质量。紫色蔬菜不仅营养丰富而且具有一定的保健功效，中老年人、特别是注重养生的人群喜食。据笔者2012年在北京、上海、天津、广州、青岛等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜种植面积仅占全部蔬菜播种面积的0.11%，远远满足不了消费者的需求，未来发展空间巨大。 　　另一方面能够促进观光、采摘和休闲旅游事业的发展。紫色蔬菜具有独特诱人的色彩，如与红色、绿色、白色、黄色、橘黄色、粉色等蔬菜品种搭配种植可以打造成观光景观。北京乡居楼农业庄园的“五感蔬菜观光园”就种植了20多种紫红色蔬菜与100多种其他色彩的蔬菜搭配，游客观看络绎不绝，在观赏的同时也可以吸引市民来采摘，增加生活乐趣。另外，紫色蔬菜还可以作为盆栽蔬菜，出售给市民带回家中种植。 　　另外，种植紫色蔬菜还可以提高种植者的经济效益，促进农民增收。由于紫色蔬菜营养价值高，还具有一定的保健功效，所以售价要高于普通蔬菜。在北京、天津等45个大中城市郊区调查结果显示，紫色蔬菜平均地头销售价格比普通蔬菜高35%～81%，平均销售价格高于普通蔬菜58%。例如，北京市金福艺农园区黑珍珠番茄每千克售价达到160元，是普通番茄价格的21倍。 　　紫红色蔬菜种植品种介绍 　　紫色蔬菜种类繁多，按食用部位划分可分为甘蓝类、叶菜类、茄果类、豆类、根茎类等。根据在北京郊区5年种植实践结果，有40个紫（红）色蔬菜作物适合在京郊种植，具体品种达到186个。 　　根据市场调查结果显示，有13个紫红色蔬菜品种最受消费者的欢迎，并且种植经济效益高。它们分别是：“黑珍珠”樱桃番茄、紫山药、“罗莎”紫叶生菜、“紫皇”紫菜花、“普莱米罗”、紫甘蓝、“黑包公”紫土豆、紫色羽衣甘蓝、“紫冠”油菜、紫红色油麦菜、紫色叶用甘薯、“早熟2号”紫荚四棱豆、羊角红秋葵、黑苦瓜。农民朋友们经过了解后可以选择适合自己的品种进行种植。 　　“黑珍珠”樱桃番茄是从德国引进的一代杂交种，从定植到初次采收60～65天，果实为圆球形，红黑色，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，适合鲜食。适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉、晚疫病。适合在全国各地的保护地和露地种植。在春保护地种植单株产量3～5千克，一般每亩产量4000～5000千克。 　　紫山药是从广西引进的品种，蔓长3米左右，表皮紫色，肉质紫红色，少数呈紫黑色。紫山药除含有普通山药的营养成分外，其赖氨酸和钾、锰、锌等微量元素明显偏高，钙和碘及硒的含量高于普通山药2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人体免疫力，抗疲劳，防衰老，有减肥美容功效。适宜在露地种植，每亩产量3500千克左右。 　　“罗莎”紫叶生菜是从欧洲引进品种中选育而成，茎极短，不易抽苔，喜光照及温暖气候。耐热性较强适应性广，适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植。从播种到收获70天左右。