有机化学基础——油脂讲解.pptVIP

下载本文档

165
0
约小于1千字
约 12页
2017-03-18 发布于湖北
举报
版权申诉

有机化学基础——油脂讲解.ppt

1、本文档共12页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

化学，让生活更美好！专题5 生命活动的物质基础第一单元油脂授课人：何铭凯 * * 肥皂是怎么生产出来的？ * 1.反应类型？ * 皂化反应（水解反应）。 2.化学方程式定义：油脂是由高级脂肪酸和甘油酯化得到的酯！ * Mr= 882g/mol Mr= 854g/mol * 油脂的氢化，又叫油脂的硬化，将含有不饱和键的油脂转化为饱和高级脂肪酸甘油酯（硬化油/氢化油）。目的：防止不饱和键被氧化引起油的变质，方便保存；生产人造奶油。 * 优点：饱和油脂结构稳定，延长保质期；固态方便运输；改善食物口感。弊端：人造奶油是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料。人造奶油中含有反式脂肪，吃多了对身体有害，少吃为妙。人造奶油适量食用是可以的，但不能过量，过量会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。要掌握化学知识，更要会合理利用化学，才能让生活更美好！ * 油脂的分类 * 燃烧碱(通常为强碱)和酯反应，而生产出醇和羧酸盐的反应叫做皂化反应。皂化反应 * 油脂的用途