蛋白质粉探究.pptx

神奇的蛋白质 主讲人：刘欣 2003年安徽阜阳劣质奶粉（蛋白质含量少）害死婴儿 2003年阜阳劣质奶粉（蛋白质含量少）害死婴儿 表现为四肢短小身体肿大 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 很显然缺乏蛋白质对小孩子的生长发育造成很大伤害，蛋白质起到很大的作用，那蛋白质到底起着什么作用呢？ 我们先来回忆一下生活中常见的蛋白质 蛋白质的存在 蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 【问题】能举例你身边的蛋白质吗？ 想一想：哪些食物富含蛋白质？ 什么是蛋白质？ 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 人体每天约有3%的蛋白质被更新，所以需要每天补充蛋白质。 什么是蛋白质？ 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由22种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 蛋白质有对人体起什么作用？ （1）是构成细胞和生物体结构重要的物质。 （2）催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 蛋白质有对人体起什么作用？ （3）运输作用 血红蛋白 蛋白质有对人体起什么作用？ 有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白 （4）免疫作用 蛋白质有对人体起什么作用？ 抗体 （5）调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动。 如胰岛素、生长激素。 蛋白质有对人体起什么作用？ 1.含量：占细胞干重的50%以上 2.组成元素：C、H、O、N，某些蛋白质中还含有S、P等，其中N含量达蛋白质的16%。 3.相对分子质量：很大，属于高分子化合物。 原子个数9512，相对分子质量64500 蛋白质的组成 蛋白质能否直接被我们人体吸收和可用呢？ 蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被人体消化吸收和利用！ 蛋白质的组成 组成蛋白质的氨基酸约有20种： 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必须氨基酸。｛赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸，婴儿（加组氨酸）｝。我们应该注意及时补充必须氨基酸！ 赖色苯丙亮异亮 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必须氨基酸。 组成蛋白的氨基酸有多少种？ 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 脱水缩合 多 肽 蛋 白 质 氨基酸 折叠盘曲 恩格斯曾说： 生命是蛋白质的存在方式！ 其实， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者！ 干瘦 头发稀疏 溃疡 水肿 免疫力低下 内分泌失调 贫血 低体重等 缺乏蛋白质的健康问题 我们从哪里可以获得充足优质蛋白质呢？ 蛋白质如此重要 蛋白质的食物来源 蛋白质的来源很丰富 我们要选择优质蛋白！ 哪些是优质蛋白的来源呢？ 蛋白质的食物来源 ——蛋白质的评价 ——植物蛋白对健康的意义 哪种蛋白最优质 蛋白质质量+PDCAAS评分 蛋白质的含量 氨基酸的种类，比例 蛋白质的评价 肉类是饮食中很重要的蛋白来源，但摄入过量会造成诸多危害，一般来说，成年人每日摄入鱼肉类不超过100g，畜禽肉类不超过75g。如果摄入量太多，会造成以下危害： —会造成脂肪、胆固醇超标，容易诱发心脑血管疾病。 —造成体内钙的流失。 —肉食是造成癌症的罪魁祸首。 —影响青少年智力发育。 —酸化成年人的体质 —提高老年患“三高”的概率。 —影响妇女的内渗出。 靠吃肉补充蛋白质好吗？ 蛋白质的评价—常见食物蛋白质的含量 大豆蛋白为代表 蛋白含量高 不含胆固醇 异黄酮（降低胆固醇）