台南市学校午餐厨房卫生自行纪录卡.doc

台南市學校午餐廚房衛生自行檢查紀錄卡 學校名稱： 地址： 電話： 衛生管理員： 員工人數： 使用符號：符合規定「?」不符規定「?」待改善「△」 年 月 日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 時 一、調 理 用 膳 等 場 所 衛 生 1 牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門窗、應保持清潔。 2 完整通暢之排水設備，地面需清潔，不得有積水現象。 3 調理場所應有足夠之光度及良有通風及排氣。 4 應有三段式餐具洗滌設備，洗滌殺菌後不再以抹布擦拭餐具。 5 調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止再污染。 6 應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備，溫度須保持冷藏7℃以下以冷凍-18℃以下，生食、熟食必須分開貯存，避免相互污染。 7 洗滌餐具時，應以食品用洗潔劑，不得使用洗衣粉洗滌。 8 灶面、抽油煙機應保持完整清潔，並不得污染其他場所。 9 加熱保溫食品不得超過65度。 10