葡萄酒知识分享概要.pptx

上海源碧国际贸易有限公司 甘肃君鸿国际贸易 上海源碧国际贸易有限公司 （一）什么是葡萄酒？ 葡萄酒：根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。 酿酒葡萄与食用葡萄的区别 用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时使用的葡萄有很大的区别， 酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小。 上海源碧国际贸易有限公司 一杯浪漫的品味 （二）、葡萄酒的分类 1、按颜色 以成品颜色来说，可分为 红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三类。 上海源碧国际贸易有限公司 2、 按含糖量 a、干型：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。 b、半干型：含糖量大于4g/L 小于等于12g/L。 c、半甜型：含糖量大于12g/L 小于等于45g/L。 d、甜型：含糖量大于45g/L的葡萄酒。 3、 按酿造工艺 静态葡萄酒； 起泡葡萄酒； 4、按选用的葡萄原料 单品种酒， 多品种酒 上海源碧国际贸易有限公司 （三）、葡萄品种 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 1、红葡萄 起源于波尔多地区的野葡萄 别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑色 梅洛 (Merlot) 起源于法国波尔多 果粒圆形，蓝黑色 上海源碧国际贸易有限公司 西拉 （Syrah/Shiraz） 欧亚种，原产法国 果粒圆形，紫黑色 黑皮诺 （Pinot noir） 原产法国，著名酿造香槟与桃红酒的主要品种；早熟、皮薄、色素低、产量少 上海源碧国际贸易有限公司 2、白葡萄 莎当妮（Chardonnay） 欧亚种，原产法国 果粒近圆形，黄金色 雷司令（Riesling） 欧亚种，原产德国； 果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点 上海源碧国际贸易有限公司 长相思 （Sauvignon Blanc） 常见白葡萄品种 世界广泛种植 米乐 (Gewurztraminer) 别名：琼瑶浆 原产中欧(德国南部、奥 地利及意大利北部)，欧 亚种。它的葡萄皮为粉 红色 上海源碧国际贸易有限公司 其他葡萄品种： 红葡萄 ①品丽珠（Cabernet franc) ②佳美（Gamay) ③小味儿多(Petit verdot) ④纳比奥罗(Nebbiolo) ⑤ 布拉凯多(Brachetto) ⑥卡曼尼(Carmenere) ⑦多菲德(Dornfelder) 白葡萄 ①沙美龙（Semillon） ②麝香（moscato） ③扑塞克（Prosecco） ④丽瓦娜(Rivaner) 上海源碧国际贸易有限公司 （四）、影响葡萄酒的因素 好的葡萄酒—“七分原料，三分工艺” 决定葡萄酒质量的关键因素——葡萄质量+酿酒师 天：阳光+水分 地：土壤+气候 人：酿酒师 上海源碧国际贸易有限公司 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。 水分：水对葡萄很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 天时 上海源碧国际贸易有限公司 气候：葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。太冷，则葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡萄质量进行售价的调整。 土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 地利 上海源碧国际贸易有限公司 酿酒师是艺术家，在旧世界的许多酒庄，酿酒师都是从前辈那里学到酿酒工艺，尽一生的热忱于葡萄酒事业。酿出优质的葡萄酒不仅需要专业知识技能，更需要对葡萄酒有感情、有耐心。 酿酒，它几乎是一种天生的爱好和才能。最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把各自的事业升华成一门艺术。因此，葡萄酒的品质跟酿酒师有莫大的联系，甚至和酿酒师当年的心情有奇妙的关系，如果那一年酿酒师娶了心爱的女人，那一年的酒一定美妙无比。 人和 上海源碧国际贸易有限公司 红葡萄酒 上海源碧国际贸易有限公司 白葡萄酒 上海源碧国际贸易有限公司 美国加州 加拿大 法　国 西班牙 意大利 葡萄牙 中国 澳大利亚 新西兰 上海源碧国际贸易有限公司 旧世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。 公司与葡萄种植的规模都比较大。 工艺 比较注重传统酿造工艺。 注重科技与管理。 口味 以优雅型为主，较为注