常见中西面点的制作之一(月饼)素材.pptVIP

广式五仁月饼的 制作方法 作者：张媛媛 今夜月明入尽望，不知秋思落谁家？ 月饼文化 中秋吃月饼，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。除了以月饼祭月外，还以月饼馈赠亲朋。月饼已成为中秋节的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。 月饼历史 1、殷周时期的太师饼 2、汉代的胡饼 3、唐代由胡饼改为月饼 4、北宋的宫饼、小饼、月团 5、明代开始在民间流传 6、清朝的盛行 月饼的分类 苏式 冰皮 京式 广式 月饼的制作 工具准备:烤箱 月饼的制作 工具准备:月饼模具 月饼的制作 材料准备: 面皮料： 面粉、花生油、转化糖浆、碱水 五仁馅： 熟花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、榛子仁、熟糯米粉、白糖 月饼的制作 步骤一：转化糖浆的熬制 原理：低聚糖 单糖 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 月饼的制作 材料： 白砂糖、柠檬汁、水 月饼的制作 在容器中先称取200g白糖 再加入100g水，搅拌一下 月饼的制作 将搅拌后的糖水放在电磁炉上以最小火力加热 柠檬一个切开备用 月饼的制作 当糖水沸腾时，将半个柠檬汁全部挤入其中 月饼的制作 煮沸过程中用刷子蘸水刷洗容器边缘，防止结晶 月饼的制作 小火熬煮20分钟左右就好了 月饼的制作 步骤二：碱水的配制 + 1 3 ： 月饼的制作 步骤三：月饼面皮制作 将普通面粉96g，淀粉24g，转化糖浆85g，花生油22g，碱水2g混合揉匀 月饼的制作 将面团放入冰箱冷藏一个小时，然后按照和馅料2:1的比例分成小份 月饼的制作 将花生仁核桃仁大杏仁和榛子仁剁碎，加入白芝麻混合均匀 步骤四：五仁馅料的调制 月饼的制作 然后加入炒熟的糯米粉和适量白糖 月饼的制作 浇入少量的水拌匀 月饼的制作 把馅料尽量捏成团 月饼的制作 将馅料包入面皮中，不留缝隙 月饼的制作 放入模具中，压成月饼生胚 月饼的制作 把月饼生胚放入烤盘，表面刷水放入烤箱200度烤五分钟，拿出来刷鸡蛋液，继续烤十五分钟，出炉 月饼的制作 烤好的月饼 成品欣赏 月饼的制作 馅料拓展：豆沙馅、莲蓉馅、紫薯馅、水果馅 谢谢观赏！美食博客/