1.2重要的体内能源——油脂2.pptVIP

第二节 重要的体内能源—油脂 要求:1)掌握油脂的成分、结构与性质 2)了解油脂在人体内的变化与主 要功能 油脂与酯的联系与区别: 酯： 是醇与酸发生酯化反应生成的 一类化合物。 回忆： 1）酯化反应的原理 一、油脂的成分 思考: 单甘油酯就是纯净物，混甘油酯 就是混合物吗？ 二、油脂的性质 1、物理性质 1）油脂的氢化 思考： 1）将油脂加入溴的四氯化碳溶液中， 振荡，可观察到什么现象？ 本节课小结: 1） 油脂属于酯类，主要成分是 高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 作业： 1）书写油脂的主要成分和结构。 2）写出油脂发生氢化反应的化 学方程式。 * * 有一种混合物，请说出它的名称 1.它在成人体内占10~20% 2.它是有机体组织储存能量的重要物质 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖 类和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多 油脂：指动物体内和植物体内的油脂。 液态 油 固态 脂肪 (植物油脂) (动物油脂) 油脂 （油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。） CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HO- CH2 HO -CH HO -CH2 + H2O 浓H2SO4 浓~ 2)若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？ 乙酸甘油酯 CH3COO- CH2 CH3COO -CH CH3COO -CH2 — 酸失-OH，醇失-H 3 3 中 -CH3是最简单的烃基—甲基 中 R1、R2、R3 代表其它烃基 CH3COO- CH2 CH3COO -CH CH3COO -CH2 R1-COO- CH2 R2-COO -CH R3-COO -CH2 其中 1）R1、R2、R3 饱和烃基 不饱和烃基 —动物油脂 —植物油 2）R1、R2、R3 相同 不相同 —单甘油酯 —混甘油酯 3）饱和程度 饱和 不饱和 —熔点高，常温下为固态 —熔点低，常温下为液态 R1-COO- CH2 R2-COO -CH R3-COO -CH2 是高级脂肪酸与 甘油所生成的酯 1）R1、R2、R3 饱和烃基 不饱和烃基 —动物油脂 —植物油 2）R1、R2、R3 相同 不相同 —单甘油酯 —混甘油酯 3）饱和程度 饱和 不饱和 —熔点高，常温下为固态 —熔点低，常温下为液态 C17H33COO- CH2 C17H33COO -CH C17H33COO -CH2 C17H35COO- CH2 C17H35COO -CH C17H35COO -CH2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 由不同种单甘油酯分子组成的油脂分子 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂， 就是混合物。 由同种单甘油酯分子组成的油脂分子 或由同种混甘油酯分子组成的油脂， 就是纯净物。 天然油脂大都为混合物 （兼有不饱和烃和酯的化学性质） 2、化学性质 （联系：油汤、汽油去油渍） 不溶于水，比水轻。 易溶于有机溶剂。 C17H33COO- CH2 C17H33COO -CH C17H33COO -CH2 C17H35COO- CH2 C17H35COO -CH C17H35COO -CH2 + H2 无机酸 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （油脂的硬化、加成、还原） 硬化油、人造脂肪： 性质稳定、不易变质，便于运输 3 应用： 酸性KMnO4溶液褪色—不饱和烃的性质 溴的四氯化碳溶液褪色—不饱和烃的性质 2）将油脂加入酸性KMnO4溶液中， 边加热加振荡，又可观察到什么 现象呢？ R1-COO- CH2 R2-COO -CH R3-COO -CH2 3） 油脂既属于酯，又有不饱和烃基， 根据结构决定性质，油脂兼有酯类 和不饱和烃的化学性质。 ——可水解，可加成。 2） 油脂的结构可表示为：