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機械工程實驗 期中個人報告 題目：烤箱 班級: 車輛三乙 姓名: 鄭伊帆 學號: 4A115030 指導老師: 魏慶華 老師 目錄 前言 原理 功能 選用 心得 參考資料 摘要 烤箱基本上就是一台可以產生溫度及熱量的機器，用於加熱與烘烤食物。 最早的烤箱實際上是個獨立的燒柴鐵爐，是1834年由美國俄亥俄州傳教士發明的。1950年以後，電爐烤箱開始與煤氣烤箱並駕齊驅，成為流行的家庭用具。 (1)前言 電烤箱由箱體、箱門、電熱元件、控溫與定時裝置組成。(1)箱體：多用薄鋼板製作，一般為雙層，其間可以是空氣夾層，也可充填絕熱材料。 (2)箱門：其上鑲有耐熱玻璃,以便觀察箱內食物烤製情況。 (3)電熱元件:最常用的是金屬管式，為提高熱輻射效率，常在其外表面塗敷遠紅外輻射材料；有的直接採用具有高輻射性能的浮白石英管電熱元件。一般電烤箱都有上、下兩隻電熱元件；有的還在箱側加裝一、二隻電熱元件，使烤製質量更好。 (4)控溫與定時裝置：控溫元件主要採用雙金屬片式。 80年代以來，電子式控溫元件也已逐漸推廣。定時裝置最常用的是發條式和電動式。前者定時區間較短，一般在1小時之內;後者定時區間可長達數小時。調整電烤箱面板上的控溫和定時旋鈕，便可確立電熱元件的發熱模式（包括發熱元件的個數、位置、發熱時間、箱內溫度等），從而獲得所期望的烤製效果。有的電烤箱中還加設一食物托盤，由微電機驅動，低速旋轉，使食物烤製更為均勻。 (2)原理 烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此來保證箱內溫度定。烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。烤箱加熱的方法是使用加熱燈管+密閉的空間 而幫食物加溫 (3)功能 1.上火、下火既能分別單獨開也能同時開。 2.定時設置通常0到60分鐘可調，有的還有始終加熱檔。 3.溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。 4.有旋轉叉架可以烤整雞用，烤箱下面有旋轉託盤。 5.底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。 6.烤箱大容納。 7.送風讓食物均勻受熱。 8.蜂鳴器食物烘烤時間到了提醒使用者；故障發出聲音警告。 9.排氣孔排出多餘的熱量。 10.超溫保護器，當溫度超標立即關掉運作。 (4)選用 ⒈對烤箱功率的選擇。烤箱國內市場常見的電烤箱功率一般500-1500瓦之間。在選購時，應首先考慮家用電度表的安培值。安培值越大，可選功率越大。 ⒉對電烤箱類型的選擇。 ①簡易型電烤箱。對一般家庭而言，簡易型的最大優點即價格較為便宜，但此型不帶定時裝置，需要自己控制食物烘烤時間。另外，簡易型電烤箱的電熱元件為金屬電熱管。此種電熱管機械強度和抗氧化性較好，但升溫較慢、穿透性較差。 ②全功能電烤箱。全功能電烤箱一般指的是普通型或高級型電烤箱。此類電烤箱帶有定時裝置和功率變檔裝置，使用方便。另外，此型電石英電熱管兩種。石英電熱管升溫迅速，穿透力強，節電；但機械強度較差，體脆，碰撞時易裂。全功能電烤箱與簡易型電烤箱相比價格較貴。 ③電子電烤箱。它可以按預先編製好的程序改變加熱方式、加熱時間、以及食品的轉動等。烤制範圍更廣，烤制效果更好。 ⒊對電烤箱外型的選擇。 ①內殼和五金件。應無毛刺，手感圓滑，電鍍層光亮，無生鏽，無水痕。 ②箱門。箱門應開關暢順，無卡死現象。關門時彈簧應起作用。門框應沒有變形，鋼化玻璃應無瑕疵，無裂紋，透明度應高。 ③外形。新穎、美觀、結構合理。無變形，表面光潔脫落，無刮痕，無皺摺，無碰傷。 ④電氣性能。溫度調節器、定時器、功率選擇開關的旋鈕安裝要牢固，轉動應靈活，旋鈕的標記應對準功能檔次。電源插頭，電源線應牢固，無破損。電熱元件與瓷絕緣座應安裝穩妥，電熱元件的管壁不應與管壁接觸。檢查金屬電熱管塗層是否有脫落或碰傷的現象。石英電熱管應明亮，其內部應有小氣泡或氣線存在，且應無破損和裂紋。 ⑤通電檢查。給電烤箱通電後，看指示燈是否亮，再將轉換開關轉到各個位置，觀察電熱元件的發熱情況。最後檢查定時器走時情況，雖然不求定時器像手錶那樣精確，但誤差也不應大於土10%。並且不能有偷停現象。如果電烤箱有溫度調節裝置，可將調節器調至200℃，接通電源20分鐘以內，電烤箱應能達到設制的溫度，自動切斷電源，指示燈熄滅，說明電烤箱工作性能良好。 (5)心得 烤箱是家家戶戶都有的必備家用品，可以在短時間就可以烤出美味的佳餚。在短時間的烘烤難免會有些致癌物質的產生，