食品安全常问识答.docVIP

食23品安全常识问答 1.怎样识别污染鱼？ 答：识别污染鱼的方法主要有： （1）看形体：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。 （2）看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 （3）闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。 ? 答：从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜： （1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 （2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。 （3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。 （4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。 ? 答：可使用的方法有： （1）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。 （2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。 （3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。 ? 答：（1）首选包装油，慎选散装油。 （2）看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。 （3）根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。 ? 答：鉴别食用植物油质量的主要方法有： （1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。 （2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。 （3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。 （4）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。 （5）加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。? ? 答：鉴别方法很简单，用肉眼看到白面的颜色发生了显著变化，表现出过分地“白”，那就是添加了面粉增白剂。 ? 答：消费者在选购食用豆制品时应注意以下几点： （1）选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。 ????????? （2）真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。 （3）选购真空抽得彻底的完整包装。 （4）豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。 ? 答：鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。 ? 答：手捏鉴别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声音。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，会发出“沙、沙”的声音。 色泽鉴别：真奶粉呈天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。 气味鉴别：真奶粉有牛奶特有的奶香味；而假奶粉奶香味很淡或没有。 滋味鉴别：真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。 溶解速度鉴别：真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热开水冲时，溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。 ? 答：包装防伪常用的方法有： （1）包装上加贴防伪标签，防伪标识包括激光全息防伪标识、各种防伪油墨印制的防伪标识、荧光防伪标识、热敏防伪标识、电话防伪编码标识等。 （2）包装上加贴防伪防揭封条封口。 （3）包装外使用激光全息薄膜封装。 （4）包装盒内容物防伪，具体有防伪保修卡、防伪证明、 防伪客户服务卡、防伪授权书、防伪说明书、防伪安装指南、防伪安装协议书等。 （5）包装本身的专利设计防伪。 ? 答：新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或绝大部分；一年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。 相对储存时间长的陈米来说，新米一般