饭店会议服程务序.docVIP

会 议 服 务 程 序 会议服务员提前1小时到会场，放水、烧水、装水，准备会议所需物品：热水瓶等，并根据会议需要准备毛巾、水果叉；同时，做好检查工作：如会场卫生，地面是否清洁、茶杯是否放了茶叶、是否干净，以及走廊卫生、走廊茶几椅子摆放是否规范、烟缸卫生等，并再次核对会议通知单检查会场是否按要求布置。 准备工作做好后，则在电梯口迎宾，做好客人的指引工作。 有客人进会场后，做好茶水服务，并在会议室门口迎接其他客人，听到电梯声音需主动上前迎接，并作好茶水服务。 为客人沏茶时，轻拿杯盖，水倒至8成即可。（给客人进行茶水服务时，回字形：左腿向前，侧身，应站在客人右侧倒，用小拇指和无名指夹住杯盖，大拇指和食指拿住杯柄，左手拿热水瓶添加茶水。上课形式：站在排与排之间的通道进行倒水。） 倒茶的次序：上课形式：从主席台最重要的位置开始倒茶，下面按次序为客人沏茶；回字形也按照最重要的位置开始倒茶。 每隔20分钟给客人续一次茶，并在会场边静侯，为客人解决其他问题。 提前准备好帐单，并与领班沟通好，如何结帐。 会议结束时，送别客人到电梯口，检查会场是否有客人遗漏物品，如有及时归还，然后整理会场，消毒清洗水杯。 清理会场桌面、地面卫生。 将物品（托盘、热水瓶、杯子等）按照要求存放，整理茶水间，做好茶水间卫生,将帐单交收银，如有转帐则将会议消费明细交收银。 关灯、关窗，锁门。 会 场 布 置 鸿运厅：上课形式居多。 最多可以放-----人，放-------排，每排-------人，中间有走道。每排间距为-----厘米左右。 正常情况以接------人左右为最佳，每排------人，放--------排，中间间距为-----米，每边长度为---------米。 回字形最多放------------人左右。 福瑞厅：上课形式或回字形 上课形式可以放50人左右，每排8/9人左右，放6排。中间不留走道，每排5米。如人数在40人左右，中间走道为50厘米。每边放2米即可，每排6个位置，最多放6排。 回字形式可以放30~40人。 会议室物品摆放标准 一、一般会议接待： 主席台：放毛巾垫、毛巾、文件本（2张纸）、铅笔、茶杯。 其它的摆放物品：文件本（2张纸）、铅笔、茶杯。 摆放标准： 杯子/小矿：距离桌边为一个文件夹的长度，正对客人，放在文件本的左上角，杯柄右斜45度。 文件夹：文件夹边沿与桌边相平，正对客人，文件本的中心与凳子的中心在一直线上。 椅子：椅子的中间正对文件本中心，椅子边沿与桌布间隔10厘米。 毛巾垫：放于文件本的右上方，紧贴文件本边沿。 三、其它备注： 会议室如有另加水果、蜜饯，则需放毛巾垫/毛巾。 会议室人数在30人以下的重要会议，如市政府等单位，放矿泉水和绿茶，即摆放黑色三格盒，放于文件本上方，居中摆放，紧贴文件本，按从右到左放茶杯、矿泉水、水杯，如果另加水果，则将水果盘放于黑色盒右边，黑色盒左边放毛巾。 会议室外走廊圈椅和茶几摆放要求 圈椅的内凳角与墙边有色大理石边沿相平，茶几中心与凳子的中心在一条直线上。圈椅、凳子之间的间距为10厘米左右。 茶几中心摆放烟灰缸。 会议室收费标准 收费明细 收费标准 容纳人数（最多） 鸿运厅 元/半天/场 人 元/天/场 福瑞厅 元/半天/场 人 元/天/场 投影幕 元/半天/场 大堂指示牌 元/块 席位卡 元/张 饭店门前大欢迎牌 元/张 会标 元/张 各客水果 根据客人要求制作 备注： 一般情况收费以此为标准，如销售部有关照则按照销售部指定的价格收费。 单独使用投影幕布不收费。 会议服务中常见的问题 会议客人在会议途中，需要香烟而吧台下班时怎么办？ 答：向领班反映，可向咖啡厅去借，同时，在帐单上要及时将香烟的费用列入其中。等吧台上班后将香烟归还咖啡厅。 会议中客人要复印文件，怎么办？ 答：将文件拿至大堂商务中心（总台人员即可），按照客人要求进行文件复印，并将复印费用列入帐单中。（1元/张） 会议中客人要加水果，如何处理？ 答：（1）先问清楚客人的要求，如冷盘间下班，则应电话联系厨师长，并告之客人需要一段等候的时间。 （2）如冷盘间有人，则将开水果单开给冷盘间即可。 4、会议中客人吸烟如何处理？ 答：（1）如果是一般的培训等，则建议客人到外面走廊吸烟处吸烟； （2）如果是重要的会议或机关领导，会议室放了香烟，则在会议室放烟缸。 5、会议客人要开房间，怎么处理？ 答：（1）问清楚客人需要何种房型、哪栋楼，然后到总台拿钥匙，并将客人的单位等信息告之总台。 （2）请客人在总台的帐单上签字，并交给总台，同时将房卡等给客人。 6、客人临时增加席位牌怎么办？ 答：要求客人将要增加的名单写下后到总台打印即可。