饭店服务和管理专业实施性教学计划.docVIP

《饭店服务与管理》专业实施性教学计划 招生对象及学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学制三年。 培养目标 1、毕业生就业范围 本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。 2、教学目标 （1）学历和职业技术等级： 学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。 （2）文化知识要求和思维能力： 具备必备的文化基础知识。主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。 （3）职业道德要求： 培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。 3、专业知识要求 ①、掌握本专业所必需的文化基础知识。 ②、打好扎实的外语基础。 ③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。 ④、掌握人际交往与沟通的基本知识。 ⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。 ⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。 ⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。 4、专业技能要求 ①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。 ②、能用外语进行接待服务和业务沟通。 ③、具有运用计算机进行业务操作的能力。 ④、具有一定的人际交往和社会协作能力。 ⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。 ⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。 ⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。 ⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。 ⑨、具有吸收和应用新技术的能力。 ⑩、具有一定的创新和创业能力。 课程设置与课时安排表 序 号 课 程 一学年 二学年 三学年 合 计 一学期 二学期 三学期 四学期 五学期 六学期 理论 实 训 总 课 时 18周 18周 18周 18周 18周 18 理 论 实训 理论 实训 理论 实训 理论 实训 理论 实 训 生产 实习 一 文化课 16 2 16 2 13 2 11 2 6 8 1116 288 1404 1 政治 2 2 2 2 2 180 180 2 语文（含汉语言文学） 4 4 4 4 4 360 360 3 数学 2 2 72 72 4 英语 4 4 4 2 4 252 72 324 5 体育与健康 1 1 36 36 6 计算机基础 2 2 2 2 2 2 2 2 4 144 216 360 7 音乐 1 1 1 1 72 72 二 专业基础课 8 4 6 2 3 306 108 414 8 旅游概论 4 72 72 9 导游基础 4 72 72 10 形体 1 1 1 1 36 36 72 11 礼仪 1 1 1 1 36 36 72 12 普通话 1 1 18 18 36 13 书法 1 1 18 18 36 14 旅游心理学 3 54 54 三 专业方向课 3 1 10 2 13 4 15 468 396 864 15 酒店 方向 前厅服务 3 1 3 54 72 126 16 客房服务 3 1 3 1 4 108 108 216 17 餐饮服务 3 1 3 1 4 108 108 216 18 饭店营销 3 54 54 19 旅游 方向 旅游政策与法规 4 72 72 20 导游业务 4 72 72 21 现场导游 2 4 108 108 四 选修课 周课时数 30 30 30 29 29 40 课程门数 12 12 12 9 9 期课时数 540 540 540 522 522 680 说明：第六期应安排1周时间进行实行总结、毕业鉴定。 课程教学要求 (一) 文化基础课 1、德育课(180学时) 本课程旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、