家政服务员--如何制作家庭餐剖析.pptxVIP

四季饮食 平衡四季饮食： 一般特点是春温、夏热、秋凉、冬寒 春季：气温由寒转暖，阳气上升，人应适应季节，调养元气，使与外界协调统一应多选些绿叶菜，多吃刚刚发芽的野菜、嫩芽。主食可多选用大米、小米、红小豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热性食品不宜过多食用。 1 四季饮食 夏季：气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充体液。菜肴要爽口清淡，色泽鲜艳，引人食欲。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多吃些凉面、凉菜、粥类、汤类食物，还可选用些清热解暑的食品搭配食用。 2 四季饮食 秋季：天高气爽，气候由热转凉，人体消化能力逐渐增强，食欲增加，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。注意荤素搭配，合理饮食。由于秋季天气由热转凉，在饮食上应注意不要多食生冷的食物，并加强饮食卫生，预防肠道传染病。 3 四季饮食 冬季：气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉、红枣、桂圆、板栗等；饭菜味浓色重、多吃些肉、鱼、蛋类。 合理搭配：荤素搭配、干稀搭配、软硬搭配。注意四季的饮食搭配，使人体适应气候变化，对增强体质，保健防病大有益处。 4 各月旺产蔬菜 1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、 番茄等 6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、四季豆（菜豆）、 茄子、南瓜等 7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、 辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 5 各月旺产蔬菜 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、 辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、 芋头、茭白、卷心菜、扁豆等 10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋头、茭白、花 菜、茼蒿、生菜等 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、草 头、生菜、慈菇、青蒜等 12月：青菜、卷心菜、芹菜、萝卜、塔菜、荠菜、慈菇、花 菜等 6 草 头 草头上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼。 金花菜，原名南苜蔌 有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形;托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。 7 慈 菇 慈菇别名燕尾草、白地栗、燕尾草、中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。 8 鸡毛菜 鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。绿叶蔬菜鸡毛菜。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。 9 茭 白 茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为菰。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。 10 毛 豆 大豆的含义包括黄豆和毛豆学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。 11 扁 豆 扁豆一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果