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冰温食品分布状况图 上图是被日本冰温协会认定的冰温食品的分布状况图，从图中可以看到，农产品和水产品占有较大的比例。 日本最新认证冰温食品（2014年） * * Southwest University 冰温技术及其在食品贮藏中的应用研究进展 目录 冰温技术简介 1 冰温技术在果蔬产品上的应用研究 2 冰温技术在禽畜肉类产品上的应用研究 3 文献检索 5 冰温技术在水产品上的应用研究 4 1 冰温技术简介 冰温技术 冰温机理 优缺点 新技术 概念 1 冰温技术简介—概念 冰温，是指0℃至冰点以上的未冻结温度区域，冰温技术则是在冰温范围内的一种新型贮藏技术，冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第三代保鲜技术, 该方法的研究始于20 世纪70 年代, 由日本的山根昭美氏首创。 1 冰温技术简介—机理 冰温的机理主要包过两个内容：（1）将食品的温度控制在冰温带的范围内，使组织细胞处于活的状态。（2）当食品的冰点较高时，可以向其中加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，使冰温带加宽。 1 冰温技术简介—优缺点 优点：①冰温不破坏细胞，能够较长时间使细胞保持活体状态；②能够抑制有害微生物的活动及各种酶的活性；③降低呼吸活性，延长保鲜期；④可提高食品的品质。生物细胞在冰温胁迫下，为了防止冻结和过多失水，由糖、高级醇、蛋白质组成不冻液，这种不冻液与产品的品质和风味密切相关。 缺点：①冰温特别是超冰温保鲜要求较高的技术，其可利用的温度范围狭小， 一般为-0.5～-2.0 ℃，温度带的设定十分困难；②该技术的研究与开发需要配套的器材（冰温库等），大大增加了成本。 1 冰温技术简介—新技术 超冰温技术 目前冰温研究正进入一个新的飞跃阶段，这就是超冰温技术。通过调节冷却速度等特殊技法，使得温度即使在冰点以下也可以成功地保持过冷状态。由此在超冰温领域内，即使温度在通常冰点温度以下，生物体也不会冻结，这样就更进一步拓宽了冰温的研究领域。目前已经证实与发生氧化、老化反应的正温度领域相比，某些种子的还原作用在冰温、超冰温的领域内可以在基本上没有氧气的状态下进行。 超冰温技术的最大优点就是增加了活体的耐寒性, 在更有利于贮藏品保存的同时必然增加糖、蛋白质、醇类等不冻液物质, 使贮藏品的口感与风味均得到明显提高。 超冰温库 1 冰温技术简介—新技术 冰膜贮藏技术 冰温贮藏一定要将食品保存在 0℃以下的负温度区域内。由于对一些低糖食品特别是对洋白菜等层状构造的蔬菜实行冰温贮藏时，极易出现干耗、低温冻害或部分冻结现象。经过大量的实验研究，成功地开发出冰膜贮藏技术，即冰温贮藏之前，先在食品表面附上一层人工冰或人工雪等保护膜，以避免冷空气直接流过食品表面而出现干耗、低温冻害现象。 2 冰温技术在果蔬产品上的应用研究 年份 第一作者 相关论文 2004年 郭丽 青椒冰温贮藏的研究 2008年 刘斌 猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究 2010年 王志华 丰水梨自发气调及近冰温贮藏保鲜试验研究 2011年 申江 冰温储藏对荔枝品质的影响 2012年 张鹏 1-MCP结合冰温贮藏磨盘柿的防褐保鲜效果 2013年 朱志强 不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响 2013年 高雪 冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响 2013年 ?李咏富 不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究 2014年 李志文 1-MCP复合低剂量CT-2保鲜剂对长贮红地球葡萄的保鲜效果 2014年 路贵龙 冰温和自发气调袋贮藏对冬枣质构及生理特性的影响 2014年 于继男 温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响 3 冰温技术在禽畜肉产品上的应用研究 发表年份 第一作者 相关论文 2007年 姜长红 生鲜鸡肉冰温贮藏的实验研究 2007年 ?万金庆 禽肉冰温贮藏的实验研究 2008年 陈秦怡 冷藏与冰温贮藏鸭肉的实验比较 2008年 ?曹兵海 一种超冰温贮藏牛肉的方法 2008年 ?姜长红 冰温贮藏鸡肉的试验研究 2010年 ?薛松 冰温贮藏对鸡肉鲜度和游离氨基酸变化的影响 2011年 ?周梁 猪肉冰温贮藏过程中的品质变化与机理研究 2011年 ?邵磊 比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化 2011年 ?邵磊 鸡脯肉冰温贮藏性能和贮藏品质动力学的研究 2013年 孙天利 冰温结合真空包装处理对牛肉组织结构变化的影响 2013年 李暮春 冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用 2013年 ?冯会利 冰温结合气调贮藏对新鲜牛肉的保鲜研究 2014年 孙天利 冰温结合气调包装对牛肉品质的影响 4 冰温技术在水产品上的应用研究 发表年份 相关作者 相关论文 2010年 马海霞 不同