第十三部分转基因食品.pptVIP

第 十 三 章  转 基 因 食 品 基因工程基本过程 【基因工程/DNA重组技术】 按照人们意愿和设计方案，以分子生物学、分子遗传学、生物化学和微生物学为理论基础，通过将某一生物（供体）细胞的基因分离出来或人工合成新基因，在体外进行酶切和连接并插入载体分子，使基因重新组合，导入自身或另一种生物（受体）细胞中进行复制和表达，有目的地实现动植物、微生物之间的DNA重组和转移，使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。 基因工程特征： 外源性基因可在另外一种不同的受体生物细胞中繁殖，即可以跨越天然物种屏障，把来自任何一种生物的基因导入到与之毫无亲缘关系的受体生物细胞中去繁殖 一种确定的DNA片段在受体细胞中可以进行扩增 二、转基因食品的概念 转基因生物/基因修饰生物（GMO） 利用基因工程技术，将某些生物的基因或人工合成基因转入某一特定的生物中去，从而达到改造或修饰这一特定生物的遗传物质基因，使其有效表达相应产物（蛋白质或多肽），并出现原物种不具备的性质或产物。 包括转基因动物、转基因植物、转基因微生物。 指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。 包括： 转基因动植物、微生物产品 转基因动植物、微生物直接加工品 以1或2为原料生产的食品和食品添加剂 转基因食品分类： 转基因植物性食品（市场已应用） 转基因动物性食品 （尚未获准进入市场） 转基因微生物性食品 转基因食品和传统食品区别： 转基因食品在传统食品原料中引入了外源基因，与传统原料本身原基因组核苷酸排列顺序不同，从而影响原有基因组构成和特性，使食品增加了某些原来不存在的成分，或消除、减少某些原来存在的成分。 三、转基因食品的发展简史 1973年美国斯坦福大学创立基因工程技术 1978年美国利用重组大肠杆菌合成人胰岛素 1983年第一株转基因植物诞生 1986年转基因植物进入田间试验 1993年美国延熟保鲜转基因番茄首次上市 目前转基因植物种植面积前四名：美国、阿根廷、加拿大、中国 四、基因工程对食品的影响 对植物性食品原料的影响 培育抗病毒、抗虫、抗除草剂的转基因植物 培育营养丰富，品种优良的农作物 改良蔬菜水果品质，延长货架期 对动物性食品原料的影响 培育品质优良的家禽家畜 改善奶的质量或生产珍贵蛋白 五、基因工程对环境的影响 有益影响 保护环境（如转入抗虫、抗除草剂基因的植物，可减少农药、除草剂用量，降低污染和残留、降低成本） 净化环境（如转入能除去重金属的基因或抗DDT的基因） 有害影响——基因漂移 产生超级杂草（转基因作物本身或外源基因的人工抗性基因漂移入野生近缘种） 破坏遗传多样性（转基因作物可与近缘的栽培种、野生种之间发生基因交换，损害天然基因库） 产生新病毒（抗病毒转基因植物中转入的病毒基因与其他植物病毒基因重组） 对非靶标生物的不利影响（如转入抗虫基因的植物使非靶标害虫产生免疫耐受并遗传，产生超级害虫） 六、转基因食品可能对人体健康的影响 可能导致人体过敏（外源基因产生新蛋白，人免疫系统可能无法适应） 可能使人类产生抗药性 营养成分变化可能导致人类营养结构失衡 可能毒性作用（未证实基因突变是否可能产生有毒物质、或使毒素增加、产生致癌、致畸、致突变作用？） 七、转基因食品安全性和营养质量评价 评价原则 评价内容 评价目标 1. 危险性评价原则 概念：按照一定程序，对已知的危害人类健康的因素在食品中的存在、含量、来源和危害进行评价，确定其危险性，以制定相应标准和防控措施。 作用：分析和确定已知的危害因素对转基因食品安全性的影响 局限性：结果的可靠性取决数据的数量和质量，应用中遇到的问题主要是危害因素的确定及其特征的描述。 2. 实质等同性原则（关键） 概念：转基因食品在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。 ①若某一转基因食品与其传统对等物实质等同-------安全 ②若某一转基因食品与其传统对等物，除了转入基因的新性状外，其他成分实质等同-------对转基因产物严格安全性评价 ③若某一转基因食品没有传统对等物------- （安全+营养）全面评价 作用：发现和确定原有的食物性状和品质的改变对转基因食品安全性的影响 局限性： ①实质等同性不能完全代表安全等同性 ②应用实质等同性分析比较某些已知化学成分的异同不能完全预测转基因食品的安全性（机体内化学物质相互作用） ③有的转基因食品难以得到相应传统参照物 3. 个案处理原则 概念：根据某一转基因食品的生产原料、工艺、用途等特点，用现有的已经通过评价的相应案例，经过科学分析找出潜在危害因素，为安全性评价和检验提供目标和线索。 作用：发现和确定未知的危害因素对转基因食品安全性的影响 局限性：为转基因食品