迷迭香在油脂中的应用讲解.pptxVIP

抗氧化剂--迷迭香 演讲人：杜晓静 2016/10/24 海南大学 目录 Contents 01 简介 迷迭香(Rosmarinus officinalis L.) 别名艾菊，属唇形科多年生常绿小灌木，。目前,我国南方正广为栽种,如云南、海南和新疆等地已大面积培植成功。 1 简介 中科院植物研究所于 1 9 8 1 年成功地引种了迷迭香，并通过C O2超临界萃取法从迷迭香的茎叶中提取出迷迭香抗氧化剂（简称 Rao） 油脂或富含油脂的产品，在贮存过程中容易发生酸败。长期以来，人们一直使用合成抗氧化剂进行食品及油脂的抗氧化和保鲜。但人工合成抗氧化剂 B H T 、B H A 及 T B H Q 有较多的副作用。所以研究和应用天然抗氧化剂成为当今世界食品工业的重要课题。 工业生产的抗氧化剂其外观多为粉状和液状。对于不同形态的产品,其质量指标要求也不一样,但一般均是以有效成分的含量来衡量。 02 迷迭香的有效成分 2 迷迭香抗氧化剂的有效成分 迷迭香中含有萜类、黄酮、有机酸、多支链烷烃及氨基酸等化学成分。将迷迭香的花和叶用乙醇提取，可获得其主要抗氧化物，包括迷迭香酚、表迷迭香酚、异迷迭香酚、迷迭香酸、迷迭香二酚、鼠尾草酚、鼠尾草酸等，这些酚类物质之间以加合作用来表现整体的抗氧化性。 功效：消除胃气胀 增强记忆力 提神醒恼 减轻头痛症状 改善脱发 03 迷迭香抗氧化机理 3 迷迭香的抗氧化机理 “ 中国储备粮管理总公司（简称中储粮总公司）是经国务院批准组建的涉及国家安全 中国储备粮管理总公司（简称中储粮总公）是经国务院批准组建的涉及国家安全和国民经济命脉的国有大型重要骨干企业 §迷迭香抗氧化作用的机理有：猝灭单重态氧；捕捉自由基，切断类脂物自动氧化的连锁反应；螯合金属离子和有机酸的协同增效等多种机制。 §因此，它对多种复杂的类脂物的氧化有着广泛和很强的抗氧化效果。 §研究发现，迷迭香的有效成分作为自由基清除剂，主要是通过捕获过氧自由基来抑制过氧化链式反应的进行，从而减缓了自由基链传递和增长，抑制氧化过程的进展。 迷迭香酚和鼠尾草酚对单重态氧具有猝灭作用，它是一类很强的单重态氧猝灭剂，在猝灭单重态氧过程中既有物理猝灭又有化学猝灭。 04 提取方法 6.1 提取方法 2.3 超临界CO2萃取(SCFE)法 针对溶剂萃取法的缺点可考虑使用SCFE法。它是利用液态CO2作为萃取溶剂,在提取物中不会留下不希望的残留物等。 05 在油脂中的应用 5 　在油脂中的应用 为了延长油脂的储存期和防止其腐败,在动、植物油脂中,均需添加一定量的抗氧化剂。迷迭香抗氧化剂被广泛直接用于油脂中,以防止油脂变质。 ★ 在迷迭香中,对单重态氧猝灭作用最强的是MR,它比CAR大3倍,比BHT大5倍。 ★迷迭香抗氧化剂能清除自由基,猝灭单重态氧,可与风行于市的超氧化歧化酶(SOD)媲美,而且它克服了SOD酶类化学性质不稳定的缺点,耐高温。 ★迷迭香和VE以及棕榈酸酯的混合物的协同作用，甚至在有金属和无机物存在时,亦能发挥有效的抗氧化作用。 5 　在油脂中的应用 迷迭香可谓浑身是宝，对迷迭香的提取主要就是精油和抗氧化剂，现今国内外对迷迭香产物的研究，多是针对迷迭香精油和抗氧化剂某一种产品的研究。利用超临界流体萃取技术，低压下对迷迭香进行萃取，得到迷迭香精油粗产物，通过试验找到了生产迷迭香精油粗品的最佳工艺，然后通过分子蒸馏技术，对提取物提纯，得到迷迭香精油。 采用溶剂法提取迷迭香抗氧化剂并对测定其抗氧化活性 5 　在油脂中的应用 §迷迭香在大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油和猪油中具有很强的抗氧化能力，并具有很好的可溶性及稳定性。 §Andreja Riner Hra 等比较了四种天然的抗氧化剂(迷迭香提取物、α - 生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯和柠檬酸) 对 60℃条件下贮存的向日葵油的抗氧化性能，发现在试验条件下，迷迭香提取物对向日葵油的抗氧化效果是最好的。 5 　在油脂中的应用 1刘士德等采用有机溶剂萃取法提取迷迭香中的抗氧化成分，并用碘量法检测了其对油脂（猪油和豆油）的抗氧化作用，结果表明，迷迭香提取物具有较强的抗油脂氧化性能。 3毛绍春等按照国家标准测定方法，将不同抗氧化剂添加量、不同混合温度与不同种类抗氧化剂对花生油过氧化值的影响进行了比较，结果表明，在花生油中添加 0.03 % 迷迭香抗氧化剂时，其抗氧化效果较好. 由此可见，迷迭香提取物能耐受喷雾干燥、挤压和烘烤的高温，性质相当稳定，所以它适用于任何含油脂的食品中。 05 展望 1.迷迭香抗氧化剂既具有抗氧化作用,又具有抗微生物作用,且对人体无害,已成为当代公认的第三代食品抗氧化剂，随着人民生活水平的不断提高,食品工业对于天然迷迭香抗氧化剂的需求将会迅速增长。 2.迷迭香提取物除在食品中广为应用外,在日化、医药