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第三章 酶与维生素Chapter 3 Enzyme and Vitamin 主要内容 一、酶的概念 二、酶的催化特性 三、酶的分类与命名 四、酶的结构与功能的关系 五、酶的催化机理 六、酶活力测定 七、酶促反应动力学 八、酶的调节 九、维生素与辅酶 教学目的: 1.掌握酶的概念及催化特性 2.了解酶的分类及结构与功能的关系 3.掌握酶促反应的机理及其动力学 4.了解一些重要的酶类 5.了解酶的调节方式 6.掌握维生素的重要的辅酶形式 教学重点难点: 酶的催化机理及酶促反应动力学 教学课时:10 Section 1 酶的通论 一 、酶的概念 酶（enzyme）由活细胞产生的、具有催化功能的生物大分子。 核酶（ribozyme） 具有催化活性的核糖核酸（RNA）。 二、酶的研究历史 1878年Kuhne提出酶的概念； 1897年德国科学家Hans Buchner和Eduard Buchner 成功地用不含细胞的酵母提取液实现了发酵； 酶的研究历史 （一） 酶与一般催化剂的共同点： ①能催化热力学上允许进行的化学反应，而不能实现那些热力学上不能进行的反应； ②能缩短反应达到平衡所需的时间，而不能改变平衡点； ③ 一般情况下，对可逆反应的正反两个方向的催化作用相同。 （二）酶的催化特性 1、酶的催化效率高 酶促反应速度比无催化剂高10 8 ~1020倍，比一般催化剂高106~1013倍。 如：2H2O2——2H2O + O2? Fe2+催化：6×10- 4mol / mol催化剂?s H2O2酶催化：6×106mol / mol催化剂?s 催化反应历程 一般化学反应历程： S P 酶促反应历程： S + E ES E + P 酶促反应的活化能 2、酶作用的专一性 一种酶只作用于一种或一类化合物，以促进一定的化学变化，生成一定的产物，这种现象称为酶作用的专一性。 A.结构专一性 (1)绝对专一性：一种酶只能催化一种底物发生一种化学反应，称为绝对专一性。 (2)相对专一性：酶的作用对象是一类化合物，又分为键专一性(只对某种化学键有催化作用)和基团专一性(对化学键及其一端的基团有要求)。 B.立体异构专一性：一种酶只能作用于一种立体异构体或催化生成一种立体异构体，称为立体异构专一性。 3、酶易变性失活 酶的反应条件温和，低温、高温、强酸、强碱、重金属、抑制剂等都易改变酶活性。 4、酶的活性受到调节控制 许多因素可以影响或调节酶的催化活性，如代谢物、对酶分子的共价修饰等。 5、酶的活性与辅酶、辅基和金属离子有关 四、酶的分类与命名 （一）酶的国际系统分类法 1.氧化还原酶：催化氧化还原反应的酶 AH2 + B A + BH2 2.转移酶：催化分子间基团转移的酶 AR + B A + BR 3.水解酶：催化水解反应的酶 AB + H2O AOH + BH 4.裂解酶：催化一种化合物裂解成两种化合物及其逆反应的酶 AB A + B 5.异构酶：催化同分异构体相互转变的酶 A B 6.合成酶：催化由ATP提供能量、两种或两种以上物质合成一种物质的反应的酶 A + B + ATP AB + ADP + Pi 国际生化协会（IUB）酶学委员会（EC）将每一大类酶分为几个亚类，每一亚类又分为几个亚亚类，最后，再把属于每一个亚亚类的各种酶按顺序排好，分别给一个编号排成的一个表称为“酶表”。 如：乳酸脱氢酶 EC 1.1.1.27 一切新发现的酶都能按照这个系统得到适当的编号，而不破坏原来的系统。 （二）按酶的组成分类 由酶蛋白与辅助因子组成的酶称为全酶（酶蛋白与辅助因子单独存在时均无催化活力）。与酶蛋白结合疏松、可用透析法除去的小分子有机物称为辅酶。与酶蛋白结合较紧密、用透析法不易除去的小分子有机物称为辅基。 一种酶蛋白只与一种辅酶结合，组成一种全酶，催化一种或一类底物进行某种化学反应。 一种辅酶可以和多种酶蛋白结合，组成多种全酶，分别催化不同底物进行同一类反应。 辅酶（辅基）在酶中所起的作用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应； ⑵ 运载反应基