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面包设备基础运用和安全操作 戴叶红 2009.6 一、面包设备 设备名称：搅拌机 用途： 根据所需要求搅拌面团达到一定的筋度 使用方法 1.打开电源 2.将所需原料倒入搅拌缸 2.面团搅拌完成后，用手将面团取出 安全操作关键点： 1.不要过量搅拌 2.若使用冰块时请使用碎冰。 3.搅拌机运转时不能将手防入缸内 设备名称：滚圆机 用途： 按操作要求将面团均匀分割成所需30等份 使用方法： 1.打开电源 2.调整调整杆上克数 3.将面团放在塑胶盘上压均匀，放到滚圆盘上 4.按要求压好面团 5.将塑胶盘取出 安全操作关键点： 1.塑胶盘放上滚圆盘时，一定放在正确位置，孔对准固定插销 2.分割刀下压时，注意不可将手伸入机器中而且不可有异物 设备名称：整型机 用途： 通过此设备压缩面团内的空气，使面团内部组织更细腻，从而改善面团组织 使用方法： 1.打开电源 2.调整所需要求（长、宽） 3.将面团放入机器内（面团表面不能太湿） 4.取出整形好的的面团 安全操作关键点： 1.操作时，手不能靠近转轴 2.发现异常，请立即扳动面团进口的移口 设备名称：切割机 用途： 把面包或蛋糕切割成片状 使用方法： 1.打开电源 2.在锯齿片上放上面包（蛋糕） 3. 施加一定重力压住所切面包（蛋糕） 安全操作关键点： 1.操作时，手指不要碰到锯齿