茶文化概述讲解.ppt

茶 + 精神 = 茶文化 中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物 “茶者，南方之佳木” “从来佳茗似佳人” 饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术” 由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶文化、茶联文化等， 茶文化内涵博大包容 人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同 的内涵。 唐代诗僧皎然“一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便得道……” 唐代刘贞亮概括茶的“十德”，把饮茶作为养生之术、修身之道。 二、宋代点茶 福建建安：龙团凤饼（龙凤茶） 点茶 以茶粉作原料，再用沸水点冲 程序： 灸茶 — 碾罗 — 候汤 预热饮具 茶粉调成清状 — 添加沸水 — 边添边用茶匙击拂 茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动） 斗茶（茗战） 用料：建茶（福建建安产白茶加工而成的精细饼茶） 共斗三次，两胜为最后胜利 所用茶盏：兔毫盏 决定胜负的因素： 一为汤色：纯白如乳为上 二为汤花：咬盏；先出现水脚者负 三为综合评定味、香、色 三、明清泡茶 散茶代替饼茶 唐烹宋点变成沸水冲泡的瀹饮法 明朝宁王朱权“崇新改易” 明前期：煎点法；明末清初：瀹饮法 四、当代饮茶 清饮 调饮 袋泡茶 罐装茶 冷饮 第三节 中国茶文化的精神 “茶艺”这一名称，1978年台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议使用。 广义的茶文化 研究茶叶的生产、制造、经营、饮用方法和探讨茶 业原理、原则，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的茶文化 研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺 术。专指其精神享受的部分。 一、茶文化的四个层次 物态文化 制度文化 行为文化 心态文化 物态文化 人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。 茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究 品茶所用的茶叶、水、茶具，桌椅、茶具、茶室等 制度文化 人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社 会行为规范。 管理机构 管理措施 行为文化 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行 为模式。 茶礼 茶俗 茶艺 心态文化 人们在应用茶叶过程中所孕育出来的价值观 念、审美情趣、思维方式等主观因素。 茶德 茶艺 茶道 二、茶文化的核心是茶道 理解“茶道”定义，把握几个关键点： 环境氛围 品茶、置茶、烹茶、点茶 语言、动作、器具、装饰 思想和精神追求 体现礼仪和个人修养 综合文化活动和特有风俗 中国茶道精神 中和之道 自然之性 清雅之美 明伦之礼 三、茶文化的重点是茶艺 茶艺：指泡茶和饮茶的技艺。 茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范围 茶艺包括泡茶和饮茶的技巧 茶艺包括泡茶和饮茶的艺术 茶艺类型 按茶事功能分：生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺 按茶叶种类分：红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等 按饮茶器具分：壶泡法茶艺、盖碗杯茶艺、玻璃杯茶艺 按冲泡方式分：烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法 按社会阶层分：宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺 按饮茶人群分：少儿茶艺、伤残人茶艺等 按民族分：蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶等 按民俗分：客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等 按地域分：北京盖碗茶、西湖龙井茶等 按时期分：古代茶艺、当代茶艺 茶艺的特点 哲理为先 审美为重 个性为要 实用为佳 茶道与茶艺的关系 茶艺：重技（选茶、制茶、烹茶、品茶等的茶之艺术） 茶道：主理（茶艺所要贯彻的精神） 两者关系：载茶道而成艺，因茶艺而得道 四、茶文化的社会功能 以茶雅志，陶冶个人情操 以茶敬客，协调人际关系 以茶行道，净化社会风气 第四节 中外饮茶风俗 学员演示仿宋点茶?- 竹筅击拂 茶道即品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称 茶艺是茶道的主要内容，讲究五境之美：茶叶、茶水、火候、茶具、环境，以求“味”和“心”的最高享受 茶艺六要素的完美协调则是茶艺美的至高境界 （人、茶、水、器、境、艺） * 茶文化概述 中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。 云南西双版纳巴达的野生大茶树 云南哀牢山野生大茶树 发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。 最古老的野生茶树树龄为2700年。 以茶散郁气 以茶驱睡气 以茶养生气 以茶驱病气 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可行道 以茶可雅志 第一节 中国用茶的源流 三个相承启的阶段 药用 食用 饮用 一、药用 饮茶之始：“食饮同宗”，“煮作羹饮” 神农氏（炎帝）：“得荼而解毒” 《神农本草》 “茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 陆羽《茶经》全面论述茶的功效 “茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”