蜂蜜》（征求意见稿.doc

前　　言 本标准代替GB 14963－2011《食品安全国家标准　蜂蜜》。 本标准与GB 14693－2011相比，主要变化如下： ——修改了范围； ——修改了蜜源要求； ——修改了感官要求； ——增加了水分限量 ——删除了锌限量； —— ——增加了生产过程的卫生要求； ——删除了规范性附录A嗜渗酵母计数。增加了规范性附录A色泽检验和规范性附录B水分测定。  蜂蜜 范围 本标准适用于直接食用的蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。 2 术语和定义 2.1　蜂蜜 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 3 技术要求 3.1 蜜源要求 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露必须安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1　感官要求 项　　目 要　　求 检验方法 色　　泽 依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深琥珀色 取适量试样置50 mL烧杯中，在自然光下观察状态。按附录A规定的方法检测色泽。检查其有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。 滋味、气味 具有特有的滋味、气味，不得有异味 状　　态 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶 杂　　质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2　理化指标 项　　目 指　标 检验方法 水分/（g/100 g） ≤ 23 按附录B规定的方法测定 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60 按GB/T 18932.22规定的方法测定 蔗糖/（g/100 g） 桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，柃属蜂蜜（野桂花蜜） 其他蜂蜜 ≤ ≤ 10 5 3.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.5　兽药残留限量和农药残留限量 3.5.1 兽药残留限量 兽药残留限量应符合相关标准及规定。 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763及相关的规定。 3.6 微生物指标 应符合表3的规定。 表3　微生物指标 项　目 指标 检验方法a 菌落总数/（CFU/g） 1 000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g） 0.3 GB 4789.3 霉菌数/（CFU/g） 200 GB 4789.15 　　a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。 3. 其他 蜂蜜中不得添加任何物质 附录A （规范性附录） 色泽检验 A.1　制样 未结晶的样品将其用力搅拌均匀。有结晶析出的样品，可将样品瓶盖塞紧后，置于不超过60 ℃的水浴中温热，待样品全部溶化后，搅匀，迅速冷却至室温以备检验用。在融化时应注意防止水分侵入，在测定前应去除样品中的气泡。方法是取约20 g～50 g样品置100 mL抽气瓶中，加塞密封，60 ℃水浴中摇动瓶子加热样品约5 min ，使样品温度达到40 ℃以上，接真空泵抽气30 s，排除气泡。 A.2　测定 　将不含气泡的试样倒入卜方特比色槽内，以专用的卜方特比色计进行比色读取色值后按表1确定色泽。 色泽名称 卜方特比色计色值/（mm） 色泽名称 卜方特比色计色值/（mm） 水白色 8以下 浅琥珀色 85以下 特白色 16以下 琥珀色 114以下 白色 34以下 深琥珀色 140以下 特浅琥珀 50以下  （规范性附录） 水分测定 B.1 仪器 B.1.1 阿贝折光计。 B.1.2 超级恒温器。 B.1.3 恒温水浴箱：60 ℃±0.5 ℃。 B.2 制样 按A.1的规定进行。 B.3 操作程序 B.3.1 调温：将阿贝折光计与超级恒温器连接好，并将超级恒温器的温度调至所需的温度。 B.3.2 校正折光计：测定前，先用新鲜的蒸馏水按表B.1校正折光计的折光指数。 表B.1　蒸馏水折光指数 温度/（℃） 折光指数 温度/（℃） 折光指数 14 1.333 5 25 1.332 5 16 1.333 3 26 1.332 4 18 1.333 0 28 1.332 2 20 1.333 0 30 1.331 9 22 1.332 8 38 1.330 8 24 1.332 6 40 1.330 5 调节通过折光计的水流温度恰为40 ℃。分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸蒸馏水拭净（必要时可蘸二甲苯或乙醚拭净）。然后用干净的脱脂棉（或擦镜纸）拭干，待棱镜完全干燥后，用玻璃棒蘸取蒸馏水1～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，对准光源，由目镜观察，旋转手轮，使标尺上的折光指数恰好为40 ℃时水的折光指数，观察望远镜内明暗分界线是否在接物镜十字线中间。若有偏差，则用附件方孔调节扳手转动示值调节螺丝，使明暗分界线调到中央。调