餐饮的管理人员日工作流程.docVIP

餐饮部主管（日）工作流程 午市流程 时 间 工 作 内 容 备 注 9：50前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆）。 9：50-10：00 参加部门例会，了解当日工作重点及工作要求，检查服务员、咨客、吧员的仪容仪表、服务四宝，不合格的按规定给予扣分记录并让员工确认签字。（不允许在班前会做批评） 10：00-10：10 各区域例会，安排人员及卫生重点，要求在制定时间内完成并实施检查。 10：10-10：30 进入本区域包间逐个巡查，设备设施运转情况，灯光电源有无异常，进一步落实并与工程部保持联系，下维修单。 10：30-10：50 督导服务员餐前备餐工作及时指正，并限时整改，根据每周易耗品计划做领用发放记录，要负责核查有无公物私用现象。 10：50-11：10 了解当市区域预订情况，做出合理人员调配，检查点菜师的区域卫生，查看布草、毛巾、酱料是否准备充足。 11：10-11：20 参加沽清会，了解沽清内容并传达给区域服务员。 11：20-11：40 逐个包间进行卫生检查、作好详细记录，并检查空调、排风开关在指定时间是否开启，灯光背景音乐是否到位。 11：40-12：00 在电梯两侧站位迎宾，并协助咨客安排客人入座，督导服务员面带微笑礼貌迎宾。 12：00 安排好本区域客人的接待工作，高峰期间要参与点菜、推销各种酒水，走动式巡台跟进服务员叫起菜，必要时进后厨协调，同时跟进酒水，海鲜的传送流程及速度。 餐 中 巡视 与 跟 进 1、 对本区域内VIP客户要了解具体单位，姓氏，个人爱好，调整相应服务措施，保证客人满意，服务过程中指派有经验的老服务员必要时示范或亲自值台。 高档菜尤其燕鲍翅、辽参类，需要堂做的菜与传菜部取得联系，准备相应鲍鱼车、餐具、用具，协助营业堂做，保证菜品色、香、味、型、皿，征询客人意见。 观察服务员服务操作流程，有问题及时指出并纠正，事后记录在本，维护客情，处理客人一般投诉，负责菜品退换。 4、 客人就餐接近尾声时，根据消费额赠送适当的果盘。如有过生日客户组织营业，服务员唱生日歌助兴，赠送长寿面。 就餐即将结束时，督促服务员将该退的酒水饮料、餐巾纸退回酒超，自带酒水加上服务费（如有领导通知另当别论），然后在收银台打印账单，交于主管和点菜师核单结账，并征询客人的意见。 从客人进入包间直到送客出包间进电梯，每桌巡台，必须达到三次以上，在巡台过程中及时了解客人消费信息并把客人资料记入每天顾客巡视本上以便核查，把握时机进行二次促销。 客人用餐结束离开后，记录时间督促服务在规定时间内安照收市程序操作，分开放置，清洁消毒。按照摆台标准，要求更新台面，以便迎接下一餐客人，对包间其他如卫生间，备餐间，沙发，茶几，毛巾柜，重新整理。 13：50 安排值班、值台服务员换班吃饭，余留服务员严加要求，对客人要热情、主动，不能因员工换班而冷落客人。督促服务员收台期间将菜盘送至楼层洗消间，更换布草，多检查防止偷吃现象，发现一次严惩一次，对收台时间要严格控制，严防磨蹭、拖拉的现象。（如被上级领导检查发现没按照要求进行，将对区域主管进行处罚。） 4：20 组织区域服务员参加班后会，传达上级指示，点评当日工作要点，奖优罚差。 14：30 与值班主管进行书面交接未完成的餐后收市工作，经值班主管检查后，请示值班经理，方可下班用餐。 14：30-17：00 值班主管要对区域进行巡查，要有值班巡查记录表。跟进值班服务员值台确保服务质量，督促值班服务员打好开水，换好布草、毛巾，做好晚市餐前的准备工作。 餐饮部主管（日）工作流程 晚市流程 时 间 工 作 内 容 备 注 16：50前 到岗，整理着装，按要求化好淡妆（不允许在内部补妆）。 16：50-17：00 参加部门例会，了解当日工作重点及工作要求，检查服务员、咨客、吧员的仪容仪表、服务四宝，不合格的按规定给予扣分记录并让员工确认签字。（不允许在班前会做批评） 17：00-17：10 了解当市区域预订情况，开各区域例会，安排卫生重点，对人员合理调配，要求在制定时间内完成并实施检查。 17：10-17：30 督导服务员餐前备餐工作及时指正，并限时整改。 17：30-17：40 参加沽清会，了解沽清内容并传达给区域服务员。 17：40-17：50 检查点菜师的区域卫生，查看布草、毛巾、酱料是否准备充足。逐个包间进行卫生检查、作好详细记录，并检查空调、排风开关在指定时间是否开启，灯光背景音乐是否到位。 17：50-18：00 在电梯两侧站位迎宾，并协助咨客安排客人入座，督导服务员面带微笑礼貌迎宾。 18：00 安排好本区域客人的接待工作，高峰期间