果汁饮料的相关知识概要.pptVIP

果汁饮料的相关知识 1.2.3果蔬汁的营养价值与产品特点 果汁是水果的汁液部分，含有水果中所含的各种可溶性成分，如矿物质、维生素、糖、酸等和水果的芳香成分，因此营养丰富、风味良好，无论在营养或风味上，都是十分接近天然水果的一种制品。 果汁的营养价值与产品特点 果汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）为主，其营养成分易为人体所吸收，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健食品。 果汁中含有丰富的矿物质，是一种生理碱性食品，具有重要的生理作用。 果汁的分类 果汁（浆）及果汁饮料（品）类 ⑴ 果汁（fruit juices） ⑵ 果浆（fruit pulps） ⑶ 浓缩果汁（concentrated juices）采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。 ⑷ 浓缩果浆（concentrated pulps） 用物理方法从果浆中除一定比例天然 水分制成具有果浆应有特征的制品。 果汁的分类 ⑸果肉饮料（nectars） ⑹果汁饮料（fruit drinks） 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。成品中果汁含量不低于10％。 ⑺ 果粒果汁饮料（fruit juices with granules） ⑻水果饮料浓浆（fruit drink concentrates） ⑼水果饮料（frui