“酒水知识与调酒技术”—12级酒管A卷.docVIP

2013—2014学年第二学期12级高职酒店管理专业 《酒水知识与调酒技术》课程考试试卷（A卷） 注意：1、本试卷共 2 页； 2、考试时间:100分钟 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 一、 名词解释（每小题3分，共21分） 1、黄酒： 2、蒸馏酒： 3、勾兑： 4、白兰地： 5、红茶 6、溜杯： 7、摇和法： 二 选择题（每小题2分，共34分） 1.以下酒度的表示法中，也称为国际标准酒度的是（ ） A、美制酒度 B、 欧洲酒度 C、英制酒度 2.我国的啤酒多为（ ）啤酒 A、上层发酵 B、中层发酵　　　　C、下层发酵 3山东即墨老酒，兰陵美酒，山西黄酒的酿酒原料多为（ ） A、粳米 B、 糯米 C 、黍米 D、小麦 4.酒的颜色，主要源于（ ） A、酿酒原料的颜色 B、酿制中产生的颜色 C、人工增色 5.有关葡萄酒，正确的描述有（ ） A、有老年人“牛奶”之称 B、 天然氨基酸 C 、酒精度一般12—16度 D、发酵酒之王 6.有关啤酒的度数，常用（ ） A、麦芽汁度数 B、含糖量浓度 C、酒精含量的浓度 7．下列有关白兰地的描述，正确的有（ ） A、白兰地是葡萄为原料的发酵酒 B、以其他水果为原料制成的白兰地酒，必须在白兰地酒前加原料名称 C、美国生产的以苹果为原料制成的白兰地酒称为“Apple Brandy”。 D、制成的白兰地原酒必须在橡木桶里熟化才能成为 8.下列名词中，既是酒名，也是地名的有（ ） A、干邑 B、香槟 C、特基拉 D、阿曼涅克 9.下列有关威士忌的说法，正确的有（ ） A、生产国家或地区，有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、，拼写为Whisky B、存储常用橡木桶装 C、爱尔兰威士忌因无泥炭的烟熏味，多用作爱尔兰咖啡 D、净饮时，常用海波杯作载杯 10.有关金酒的描述，正确的有（ ） A、起源于波兰 B、是鸡尾酒调制应用最多的基酒 C、不需要放入橡木桶熟化 D、以玉米、稞麦、大麦芽和马铃薯为原料 11.下列有关朗姆酒的说法，正确的有（ ） A、有深褐色、金黄色和无色三个品种 B、最早的生产地为西印度群岛 C、素有“海盗之酒”的称号 D、饮用时，杯口常用盐边或糖边作装饰 12．配制酒的配制方法常见的有（ ） A、浸泡法 B、蒸馏法 C、精炼法 13.下列有关茶的描述正确的是（ ） A、中国是茶的故乡 B、乌龙茶也称青茶，一般为炒青、烘青、晒青和蒸青四种 C、“清汤绿叶，滋味收敛性强”是绿茶的特点 D、白茶素有“绿装素裹”的美感 14.常用作鸡尾酒的杯口装饰物有（ ） A、柠檬 B、芹菜 C、樱桃 D、菠萝 15.鸡尾酒常见的调制方法有（　　　） A、调和法 B、摇和法 C、兑和法 D、搅和法 16.有关中国白酒的描述，正确的有（ ） A、一般是固态发酵，大曲酒头酿的酒质量较好 B、按香型划分已有酱、浓、清、米、兼等多种香型 C、以酱香型发酵工艺最为复杂 D、浓香型白酒的产量最大 17.下列有关饮料的说法，正确的是（ ） A、按是否含有酒精，饮料分为硬饮及软饮两类 B、茶、咖啡、椰子被称为世界的三大饮料 C、啤酒是产量及销量最大的含酒精饮料 D、法国的干味美思较为有名，而意大利的甜味美思有名 三、简答（第二题5分，其余每小题4分，共29分） 1.葡萄酒按饮用方式可分为哪几类？ 2.中国白酒有哪些类型？每种类型列举一个名品。 3.分别说出E、F、O、S、P、X、C代表的白兰地酒质的含义。 4.金酒的饮用与服务事项有哪些？ 5．利口酒分为哪几类？每类列出一个名品。 6.鸡尾酒有何特点？ 7.铁观音茶的茶艺表演技艺。 四、操作题（写出下列配方所需的原料、制作方法）（每小题4分，共16分） 1.红粉佳人： 2.自由古巴： 3.螺丝批： 4.龙舌兰日出： 1 班级 学号 姓名 -----