人类对细菌真菌的利用精讲.ppt

干蘑菇 保存方法： 脱水法 咸 鱼与咸菜 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说明食品腐败的原因。 自学教材P84-87内容，完成导学案的自学提纲。 时间：5分钟。 注意: 观察书上的图片 要求：在书上做好圈画，标注，并把答案标清题号。 1.有的真菌体内含有大量的酶，可以将有机物分解。例如曲霉，可以把淀粉分解为 _____，酵母菌可以把葡萄糖转化为_____并产生_____；有的细菌如乳酸菌能把葡萄糖转化为_____。 2、制作馒头或面包时需要的微生物是_____；制作酸奶和泡菜需要_____；制作醋要有_____。 3、食品的腐败主要是由_____引起的，这些生物可以从食物中获取_____ ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，防止食品腐败所依据的主要原理是_____或 _____ 。 4、有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_____。例如，青霉素可以治疗多种细菌性疾病。它是从真菌___中提取出来的。 一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验 温