PAS220-CN食品安全前提校订版精编.doc

PAS220:2008 食品制造业食品安全前提方案 前言 本可公开使用规范由英国标准化协会指定，以规定有助于控制食品安全危害的前提方案。本方案旨在与BS EN ISO 22000 共同使用以支持管理体系满足BSEN ISO22000 所规定的要求。 本规范的开发的得到了欧洲食品和饮料联合会的赞助。感谢下列组织和个人在本规范的开发中所提供的支持： 技术作者：Steve Mould ( Kraft Foods) 组织：Danone, Kraft Foods, Nestle, Unilever 执行组: Andrew Curtis, 食品和饮料联合会 , Bizhan Pourkomilian , McDonald’s, Chris Lewis, General Mills Europ( 代表食品和饮料联合会食品卫生委员会)，CorGroenveld (LRQA) ISO 22000:2005 编委，Didier sebeon (法国国家食品工业协会) ISO 22000:2005 编委，Didier Blanc 博士，ProCert 认证机构，ISO 22000:2005 编委，Paul Whitehouse 联合立华 出版信息：PAS 于2008 年10 月25 日实施 本规范由BSI 制定和出版，并作为所有人保留版权。当获得授权时，BSI 保留在适当时候修订和撤销该规范的权利。本规范的修订期为2 年内，修订中的修改则作为公开使用规范出版，并已修订标准印刷。 本规范并非英国、欧洲和国际标准。当本规范被提议作为英国、欧洲或国际标准时，本标准则撤销。 本文件的使用本规范制定之初就假定由适合的，有资格和具备经验的人来执行本规范的条款。 习惯用法 本规范条款以罗马形式书写，其要求在句子中以主要辅助动词“shall表示，建议以辅助动词”should”表达。建议、解释和通用信息性资料以小写斜体表示，并加NOTE，不包含解释内容。 合同和法规要求 本出版物未预期包括所有合同条款，使用人自己负责正确使用。 符合本PAS并不意味可以免除法律责任。 引言 BS EN ISO22000 针对食品链上的组织制定了特定的食品安全要求。其中要求之一是组织建立、实施和保持前提方案以有助于控制食品安全危害（BS ENISO22000:2005, 条款7）。本规范目的用于支持管理体系以满足BSENISO22000 规定的要求，并未其中方案制定了详细的要求。 本规范并非要与BS EN ISO22000 中的要求重复，而是与其共同使用，不能单独使用。 1 范围 本 PAS 规定了建立、实施和保持前提方案以有助于控制食品安全危害的要求。 PAS 适用于所有类型组织，无论其规模和复杂程度，只要其涉足于食品链的制造环节，并期望按照本要求实施PRP 以阐述BSI22000：2005 第七章所规定的内容。本PAS 即非预期或设计用于食品链的其它部分。 由于食品制造的多样性，所以本PAS 所有要求并非适用于每个企业或过程。本PAS 不仅考虑了BSI22000：2005 标准7.2.3 条款所要求的 a) 建筑物和相关设施的构造与布局； b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c) 空气、水、能源和其它基础条件的供给； d) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。 g) 交叉污染的预防措施； h) 清洁和消毒； i) 虫害控制； j) 人员卫生； 另外，还考虑了其它与制造操作有关的方面： i) 返工； ii) 产品召回程序； iii) 库房； iv) 产品信息和消费者意识； v) 食品防范，生物预警和生物反恐。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 3 术语和定义 如下术语和定义适用于本标准，同时BSI22000：2005 的术语和定义也适用本标准。 污染 食品或食品环境中污染物的引入或发生。 2、污染物 任何非预期添加于食品中可能导致食品安全或食品适宜性的生物或化学物质，外来物质或其它物质。 3、工厂 处于同样管理下的在其中进行食品操作的任一建筑物或区域和环境。 4、物料 用于指原料，包装材料、辅料、加工助剂、清洁剂和润滑剂。 5、清洁 泥土、食物残渣、灰尘、润滑剂和其它客观物体的去除。 6、产品接触面 正常情况下，与产品或产品初级包装接触的所有表面。 7、物料/产品规范 为达到被定义的可接受性或质量水