2发酵酒的服务与操作重点.pptVIP

* * 三、香槟酒的服务程序与方法 （一）点酒记录 （二）送酒 （三）搭配酒杯 （四）示酒 （五）开瓶 （六）斟酒 （七）添酒 《酒水知识与操作》（第三版） * * 四、知名香槟酒 香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。酒标上不同的字样代表不同的意思。 （一）香槟王（Dom Perignon) 如图2-8所示。 （二）酩悦香槟（Moet Chandon） 如图2-9所示。 《酒水知识与操作》（第三版） 香槟王 酩悦香槟 * * 香 槟 塔 知识链接 《酒水知识与操作》（第三版） 香槟塔 * * 专题四 黄酒知识与服务 一、黄酒概述 黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（Chinese Rice Wine），属于发酵酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是历史最悠久、最有代表性的黄酒；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 黄酒被誉为“液体蛋糕”。 根据国家标准（GB/T 13662—2008）：黄酒，亦称为老酒，是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。 《酒水知识与操作》（第三版） * * 二、黄酒的分类 （一）按黄酒的含糖量划分（传统型黄酒） 1.干黄酒 最新的国家标准中，干黄酒含糖量小于或等于15.0 g/L (以葡萄糖计