普洱茶的识别规范.pptx

普洱茶的识别 主讲：刘小清 从：“色、香、味、形”四个方面考察茶叶的质地， 通过它的：形态、色泽、香气、味道，来掌握茶叶质量的优次。 此时就要调动眼、鼻、嘴、手来进行鉴别和审美。  生茶、熟茶之辨 鲜活是从生茶青饼得来，普洱茶是否鲜活，首先要看是否是以生茶方式制作。在1970年以前的普洱茶的制作，都是以生茶工序制作，将采来的茶菁经过杀青、揉捻、晒干??蒸压成型再加以干燥，这些制造工序完成后，叫青饼。 由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持鲜活之色。有了鲜活，就可从香气、汤色、叶底来辨生熟。 ? 普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股熟味”一般只有10年陈期以内的干仓熟茶（按传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从熟茶表面闻到一股熟茶味。经过10年、20年左右，茶表面那股熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶”，至今已三十多年了，无论从茶或茶汤来品味，都已没有熟味的感觉，有的是一股陈香。陈香不同于一般熟味，是经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和陈香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。 1 查外形好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕