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藜麦的价值及其产业化开发 郭凤根 （云南农业大学 教授，博士生导师） 2016年3月30日 交流提纲 一、什么是藜麦？ 二、藜麦有哪些开发价值？ 三、怎样开发藜麦？ 四、藜麦在我国的引种和发展概况 五、云南发展藜麦产业的前景 一、什么是藜麦？ 藜麦（Chenopodium quinoa Willd）又叫南美藜, 昆诺阿藜，quinoa，goose foot等，有“粮食之母”、“超级谷物”、“营养黄金”、 “未来食品”、“素食之王” 等美誉。 藜麦不是麦，与大麦、小麦等麦类作物不同科，与灰条菜同科，确切地说是一种双子叶植物的假谷物（pseudocereal）。 藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，已有5000多年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利等国家种植，已有1000多个品种，根据胞果的颜色可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。 1980年，美国宇航局在探索合适的太空食品时发现了藜麦的全营养价值。 1983年美国和加拿大开始试种藜麦，1987年其产品就进入保健品市场，由于其完美的营养价值，于2008年被列为全球十大营养食品之一。 联合国粮农组织(FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问题的非凡潜力，是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并把2013年定为“国际藜麦年”（2004国际大米年，2008国际土豆年）。 二、藜麦有哪些开发价值？ （一）藜麦的营养价值 藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14%~22%，是稻米的2~3倍，且易被人体吸收； 富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸； 脂肪含量为4.3%~9.5%，多为不饱和脂肪酸； 钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，达小麦的5倍以上； 纤维素含量高达3%； 含多种B族维生素和维生素E。 藜麦的胚占种子的25~30%，淀粉贮存于外胚乳中，蛋白质和脂类贮存于胚和胚乳中。 1. 藜麦与主要谷物的营养素比较 2. 藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较 3. 藜麦与主要谷物的脂肪酸含量比较 4. 藜麦与主要谷物的矿质元素含量比较 5. 藜麦与主要谷物的维生素含量比较 （二）藜麦的其他价值 1、藜麦还含有阿拉伯多糖和果胶类多糖、槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物、皂苷，具有一定的药用价值。 2、藜麦的茎杆、花序和果实都呈现出丰富的颜色变化，色彩艳丽，有较高的观赏价值。 三、怎样开发藜麦？ 目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜麦粉等深加工产品。我国作为保健食品消费大国，市场目前主要以网络销售为主。据权威分析，今后市场份额在百亿美元以上。 （一）作为食品或饲料开发 1、果实作为粮食直接销售，可做成藜麦饭、藜麦粥和糕点等。 它是碱性食品，有利于维持人体的酸碱平衡，保持健康体质。 3、藜麦叶片富含蛋白质、类胡萝卜素和维生素C，蛋白质中赖氨酸和甲硫氨酸等含量较高，可作蔬菜食用。 4、藜麦的茎杆和叶片也可作动物饲料。 2、将果实去除皂苷后制成藜麦粉或藜麦面条，供给特殊人群： 患有乳糜泻的人 ：在美洲有1.3%的人口对麸质过敏，藜麦 不含麸质，可安全食用。 婴幼儿：用藜麦粉代替奶粉，雀巢公司已有相关产品。 糖尿病患者：藜麦的血糖指数是35，大米是90 ，食用藜麦 后血糖不会明显升高。 减肥人群：藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因 而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量。 （二）作为药品开发 从藜麦中提取的阿拉伯多糖和果胶类多糖能治疗溃疡。 藜麦所含的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物有抗氧化和抗炎作用，在临床上用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合症、心血管病、骨质疏松有显著作用。 藜麦果皮含2~6%的皂苷（saponin），它们对人体无毒，但可开发成生物农药来杀灭害虫或血吸虫等软体动物。 （三）作为花卉开发 藜麦，尤其是黑藜、红藜和黄藜，色彩艳丽，可栽培供观赏。 四、藜麦在我国的引种和发展概况 西藏农牧学院和西藏农科院从1987年开始藜麦的引种试验研究，并于1992年和1993年在西藏境内大范围小面积试种均获成功，但没有实现产业化种植。 四川省凉山州农技站从西藏农牧学院引种了2个品种，于1994年在全州的10个点进行试种，亩产量为198~228公斤。 山西稼祺藜麦开发有限公司从2011年起在山西的低海拔地区试种藜麦，收成不太理想，主要原因是偏高的气温影