《鸡翅》19种详细做法.docVIP

一、红烧鸡翅 ??? 原料： ??? 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 ??? 调味料： ??? 姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 ??? 做法： ??? 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ??? 二、孜然鸡翅 　　用料： 　　鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 　　做法： 　　1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 　　2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 　　3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 　　4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 　　5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 　　6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 　　7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 　　8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 　　9.大约5分钟后收汁后上碟。 　　10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 　　三、熏烤薄荷鸡翅 　　原料：鸡翅 　　腌料： ??? 酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 ??? 做法： 　　鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了　　 ? 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 ??? 榨菜肉末蒸豆腐 ??? 主料：日本豆腐 ??? 辅料： ??? 香菜、肉末、榨菜、海米 ??? 调料： ??? 盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 ??? 做法： ??? 1、 葱、姜切成丝 ??? 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； ??? 3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； ??? 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； ??? 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 ??? 香菇焖豆腐 ??? 主料：香菇 ??? 辅料：豆腐、火腿 ??? 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 ??? 做法： ??? 1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； ??? 2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； ??? 3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 ??? 酸辣豆腐羹 ??? 主料： ??? 豆腐 ??? 辅料： ??? 香菇、里脊肉、冬笋、香菜 ??? 调料： ??? 葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 ??? 做法： ??? 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； ??? 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； ??? 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅 ? 四、咖喱鸡翅 　　主料： ??? 鸡翅 　　辅料： ??? 熟土豆、青豆 　　调料： ??? 精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 　　做法 　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 　　五、番茄酱鸡翅 　　原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 　　做法： 　　1、放