中国菜谱大全(含制作方法)菜谱14.docVIP

羊肉杂面 真空 羊肉杂面 【所属菜系】 全部 【特点】 汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。 【原料】 羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克 【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出  孜然羊肉 苦瓜 孜然羊肉几年前去新疆，馋人一个的我对“吃”是记忆犹新，特别是新疆大盘鸡和孜然炒肉，至今想来都口水欲滴。从新疆回家后，为了能让家人也有机会享受到鲜山野地的天赐神物，我冒着胆子自己下厨做了一道孜然炒肉，哈，居然让大家吃了以后直怪我做得少。下面就介绍一下我的做法吧，不吃羊肉者可用猪肉代替亦可，只是请绝口不要提这是新疆风味，，，会坏了一点特色 :-(【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量【做法】1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这些东东的，太中原气了，本苦瓜为了对得起自己的胃，自己琢磨着放的，各位看官自己看着办吧〕。2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。。。。 mmmm,会看见小羊儿在吃草。。。。。。。 呵呵呵。。真高兴老外店里有 cumin 粉卖。******几天不来，全新面孔，差点以为走错地儿了。苦瓜 苦啊，无法经常来此切蹉，仅有小菜一碟，望大家喜欢******** 天津名吃---白记西葫羊肉水饺 吃货 早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得其皮毛而已。[馅料]： 老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。浓花椒水，花椒油，酱油，料酒，味精，麻油备用。[面料]： 内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适 中的面团。[制作]： 花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao直到肉色泛白，再入料酒，花椒油， 少量酱油jiao,再入盐，味精jiao,再入葱姜，西葫芦jiao拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。[要领]： 拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。[特点]： 鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。 简单，味美的炖羊肉 吃货 羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，料酒一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉，主食芝麻烧饼，米饭均可。 好吃的羊肉串!! 湘妹子 新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起. 加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酒和酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.Toronto,在Kenndy和Ellesmere,路口有一家Highland Farm,有新鲜羊肉卖. $8.99/lb,可以买半条腿,让他们切成厚片.  胡萝卜红焖羊肉（图） 快乐厨  其实在国内我是不太吃羊肉的，不过昨天被STILL馋的，突然很想吃，于是今天就买了羊肉来做，很好吃啊！我是全用啤酒焖的羊肉，一点水都没有放，羊肉焖得很烂。除了放了啤酒，还放了老抽、盐、蚝油、少许陈醋以及冰糖。冰糖到差不多好了的时候才放。另外还放了大料和姜片。没什么膻味，好吃！除了羊肉，今天还做了个醋溜豆芽，一个香菜鱼丸汤，另外有一点“剩余物资”，3个人吃得光光的，真舒服~：） 小烧羊肉 吃货 原料： 羊肉片一盘，水淀粉一碗，油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。做法： (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。(2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片