菜谱之香葱面包-奶油蘑菇汤-黑胡椒牛排-金枪鱼沙拉.docVIP

香葱面包 汤种材料： 高筋面粉15克 清水65克 汤种制作方法：将面粉和清水搅拌均匀用小火煮成糊状，或用微波低火叮1分钟成糊状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。 内馅材料： 葱花20克 黄油10克 全蛋液15克 细盐1/2小匙 黑胡椒粉1/4小匙 内馅制作方法： 1.黄油提前取出室温软化，加入全蛋液打散均匀，加入细盐及黑胡椒粉拌匀备用。 2.待面包第二次发酵完成时，再将葱花加入1中拌匀即可。（过早中入葱花会出水） 面团材料：(6个量：55克一个面团） A：高筋面粉（金像牌）100克 低筋面粉60克 酵母粉1小匙? 细盐1/2小匙 细砂糖15克 奶粉1大匙 B：鸡蛋30克 清水40克 汤种70克（普通高筋面粉用50-60克） C：黄油20克 面团制作方法： 将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。 面包制作方法： 1.将发酵完成的面团，分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 2.将小面团擀成圆饼状排气。 3.用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。 4.将面团三个排列成一排，放在垫有油布的烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。 5.28度室温发酵18分钟，在面团表面刷上薄薄的全蛋液。用利刀在中间纵割一条刀口，继续发酵约2分钟。 6.将葱花内馅放入割开的刀口中。 7.烤箱200度预热，180度中层，上下火烤20分钟，完成的成品。 金枪鱼沙拉 材料： 金枪鱼罐头1罐（泉水浸泡的）、土豆2个、洋葱小半个、沙拉酱、盐、胡椒粉。 做法： 1、金枪鱼去掉水分（要使劲攥攥），用手撕成小块。洋葱切碎，土豆去皮切片； 2、土豆放蒸锅中蒸20分钟左右，用筷子戳一下戳透就熟了。稍微凉凉之后，把土豆装到保鲜膜里封好口子，用擀面杖擀成泥（也可以放小碗里用勺子压成你，就是颗粒度稍微大点，看个人喜好）； 3、将压好的土豆泥放入大碗中，加入金枪鱼肉和洋葱，加入喜欢的沙拉酱（我用的千岛原味沙拉酱），适量盐和白胡椒粉（如果有软化的黄油或涂抹奶酪建议适量加入一点，可以提升奶香味），然后充分搅拌混合成一体。 用料： 牛仔骨、土豆、胡萝卜、黑胡椒碎、洋葱条、姜丝、生抽、料酒、香醋、盐、糖、橄榄油、黄油。 做法： １：牛仔骨稍稍冲洗，用厨房纸巾抹干水份装入保鲜袋； ２：适量黑胡椒碎、洋葱条、姜丝、生抽、料酒、香醋、盐、糖、橄榄油调合成腌渍汁； ３：将调合好的腌渍汁；倒入装牛仔骨的保鲜袋； ４：压出袋里的空气，用手仔细的按摩，使腌渍汁均匀的包裹住所有的牛仔骨，放入冰箱腌制1-3小时以上； ５：土豆、胡萝卜切成滚刀块，锅里加入适量黄油，放入土豆块、胡萝卜块，撒适量黑胡椒碎小火煎黄、煎熟盛出备用； ６：锅里重新加入适量橄榄油烧热，将腌制好的牛仔骨铺入锅中，2面各煎制2分钟即可。 贴心提示： ????? １：牛仔骨加调料腌制的时间可以适当延长，冰箱腌制过夜最好； ２：黑胡椒碎最好是现磨的，注意不是黑胡椒粉，东西类似，味道绝对不一样； ３：煎土豆块、胡萝卜块的油最好是黄油，煎出来的味道更加香浓好吃； ４：根据牛仔骨的厚度，适当的减少、增加煎制时间，但切忌不可过长，以免肉质太老，口感不佳； ????? 5：煎好的牛仔骨香气浓郁，食用前若能挤上少许柠檬汁，味道更佳； ????? 6：土豆、胡萝卜最好事先煎好，这样牛仔骨煎好即可乘热食用。 料： ? 牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片，1片就可以 ? 做法： ? 1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。 ? 2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。 ? 3、炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。 ? 4、将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可PS：里面的牛奶指的是植物淡奶油