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蒜苗爆猪肝（山里人家）的做法
老家农村，地方经济特落后，小时候天天就盼着过年，因为过年就会杀猪，每次杀猪都可以烤猪肝吃，哈哈。猪肝涂上猪胆、虽然好苦，但是吃下去后特清凉。现在想起农村老家，其实也挺好的，就说说猪肝吧，嘿嘿，城市的猪肝不去腥根本没有办法吃下去，农村自己家养的猪根本就不需要去腥，完全没有腥味，这点就让我好留恋老家……嘿嘿
难度：切墩(初级) 主料 猪肝200g 蒜苗3根 辅料 朝天椒（干）10颗 花椒5g 姜4片 大蒜4瓣 葱（葱白）2根 生抽10g 鸡精适量 料酒10g 蒜苗爆猪肝（山里人家）的做法步骤
1. 用盐水泡猪肝半小时，中途可以把猪肝外层的膜撕掉，让猪肝更干净，炒出来更嫩滑。
2. 完全是两个样子吧？这是撕了膜的猪肝。
3. 猪肝切片，不要太薄，那样会让猪肝没有味道，也不要太厚，那样炒出来无法入味。切好猪肝用料酒，淀粉，鸡精腌制十分钟。
4. 将辣椒，葱白，姜，大蒜，蒜苗切好（详情见图）
5. 将腌制好的猪肝洗干净，多洗几次，一直洗到没有泡沫为止。
6. 油下锅，油冒烟时将沥干水分的猪肝倒入，翻炒到猪肝变色就起锅，装盘备用。
7. 将火调小，花椒下锅，翻炒到花椒香味四溢，将将花椒捞出。
8. 放入蒜瓣颗粒，姜片，蒜苗，一起翻炒。
9. 蒜苗六分熟时就可以放下干辣椒段了，快速翻炒，直至辣椒微变黄，放下猪肝，倒入生抽，翻炒均匀，加入适量的盐，继续翻炒，一分钟后将葱白倒入，翻炒几秒，加入适量鸡精提鲜，关火，准备装盘。
10. 完成?
小贴士
猪肝外面有一层薄薄的膜，可以细心的撕下来，那样可以让猪肝更嫩滑，入味。猪肝很嫩，容易熟，所以不要久炒。
周压呩 p2p网站导航 /bbs/forum.php?gid=37
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