要想吃得放心就自己动手吧-自制凉皮.docVIP

????? ?天气不那么热了，人的烦躁情绪也得到了缓解，又开始鼓捣各种吃食。 ?????? 喜欢吃凉皮，又爽滑又筋道，拌着酸甜咸辣的浇汁，吃上一碗满足极了。有时去超市会买一份西安凉皮回来当午餐。但我始终不知道凉皮是怎么做出来的。可巧，在网上瞎逛，看到了凉皮的做法，觉得又新鲜又好奇，当即试验做了一次，没想到还成功了，不但吃上了自己做的凉皮，面团揉搓剩下的面筋还被我用培根炒了吃，不错不错，一举两得啊。 ?????? 要说现在的食品安全问题简直是太突出了，只要不是自己做的，有哪一样东西买回来能让自己放心呢？这也包括一些大品牌产品，可是日子还总是要过的，该吃也还得吃啊，所以要是有条件有心情的话，还是自己动手吧。 材料： 高筋面粉300克，清水160ML。 做法： 将面粉和水合成光滑稍硬的面团，饧半小时，然后加水洗面，两手象搓洗衣服一样揉搓面团，面浆变浓后倒入另一个盆中，再加水继续揉搓，反复4-5次，直到水变清即可。最后剩下的蛋白质，加一点小苏达（这样蒸出的面筋里会有大的孔洞）揉匀，入锅旺火蒸15分钟就是我们平常吃的面筋了。 ?将洗出的面浆，用筛网过滤一下，然后沉淀一夜，倒掉沉淀出的清水，将沉淀的面浆搅匀。 将锅加水烧开，盛一勺面浆倒入不锈钢盘中，我用的是披萨盘，把盘平放在水面上，盖上锅盖，2分钟左右取出，连盘放入预先准备好的冷水中，凉一下，揭下凉皮即可。如此反复，直到全部面浆做完。 注意： 1.最好在盘内抹一层油，这样比较好揭。 2.做好的凉皮码一起时，每层凉皮之间抹层油防粘。 香拌凉皮： 1.凉皮切条状装盘； 2.将黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段放在凉皮上； 3.蒜蓉、辣椒油、陈醋、糖、盐、香油调匀浇上拌匀即可。