茶艺教程(四)讲义.pptVIP

宜昌市第十中学“嘉木”茶艺社团 2015年秋季学期 中国茶类的划分 中国的茶类划分有多种方法。有的根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 一、基本茶 我国茶叶根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶 (青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。 1、绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后，直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。其制作工艺都经过杀青-揉捻-干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 （1）炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、