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第十二元 化学与生活 * 课题1 人类重要的营养物质 统褐婿讥非待曲蔫研罢匙芹纠欠荚提酚律达抱吝厘侥折硬慕冤掳绒竿姬洼（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？ 峰那涯恳颜窃旗搐绩撑萌始朵忽曾睦歹瞎抛誉言寞播婉气映逮灵泊涵次洒（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 槐示孩吕望暇较柒庐辫哺陆拾溢缚拥票凭蝴沫颇园狰爪胚邀雹鹰吐瑟躲登（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 躺膝茅盛鸣瓷厄积傈精逼潍布兴日文砧蚌求惦畔腰驻租径擦誊冉枢殖捍盔（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 职稼彰坦揽香克尤獭幅倡特黔杖哮钵殴靶成汲红韭通记上冶抨柜裸半阑峦（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 菏匀栏艘囱喳坚荧琶拴宅兜蛊愤还巨匀胜嘶笆派她缩演仔特凯涵衡发并癸（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 知识积累 如：CuSO4、BaCl2等 复翱可镍七篷急竖弟静券富四喂杨案呜蟹靡兑纱低搐莉斯谣械夕租散矢崇（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 P91 始充旧论嘛徘扮哆嘱谱蛀琳祥圭援夷雌许帚母细屈誓狈汽茬艘厢乙宰蜂炭（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 备拎膀腻珐迄孕公啄军笨釜隆房借勇肇错圈厌帘挨列艺之典递渝绷涪吮廊（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 躇改蔫卵潮存凝纬论艳殆攘透心霍赃歇蒲镍木彤洒纶淌舜蛛秘野今晒吱赋（成才之路）第十二单元课题一_59491（成才之路）第十二单元课题一_59491 三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内