凹蛋糕配方.docVIP

凹蛋糕是一种源自日本的蛋糕，因在《康熙来了》当中的推荐而受到热捧。外型很像火山口，向下挤压，一切开，爆浆程度，就像瀑布，流不停。轻轻一推，蛋糕立刻跳起舞来，彷佛布丁。吃起来超美味哦！凹蛋糕的烘焙配方：鸡蛋1个、蛋黄3粒、蜂蜜15g、细砂糖30g、香草精适量、低筋面粉20g模具：六寸分离蛋糕模1个?凹蛋糕的烘焙制作方法：1、烤箱预热摄氏上下火170度，将鸡蛋蛋黄加入细砂糖与蜂蜜，准备大钢盆装温水。2、蛋液隔着温水打发，用电动打蛋器打至湿性发泡，滴落痕迹不会马上消失。3、将低筋面粉、香草精过筛，轻轻的搅拌以免消泡，但是要搅拌均匀不得有粉类沉淀。4、入模！5、烤箱摄氏上下火170度，烤16分钟，担心半熟的人可以加长时间烘烤。半熟16分钟、全熟20分钟！6、烤的过程会是膨膨的，放一下之后就会凹下来了！7、开始凹了！ 用料 ? 鸡蛋（常温的） 1个 蛋黄（常温的） 3个 蜂蜜 15g 糖粉 30g 低粉 20g 香草精 适量 蜂蜜凹蛋糕的做法 ? 模具垫上油纸?烤箱预热170度 准备够大的锅或者盆烧热水 水温不超过40度 不要烫手就行 鸡蛋和蛋黄隔着温水 加入糖粉和蜂蜜打发 高速一直打到浓稠 提起后滴落的蛋糊不会很快消失就行 把低粉筛入做法2内 再滴几滴香草精去蛋腥味 用刮刀上下翻拌均匀至无面粉颗粒 将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具内 170度 上下火中下层 烤12分钟就行了 小贴士 如果喜欢全熟的就烤15分钟以上 半熟不要超过12分钟 如果很快上色了记得加盖锡纸?菜谱里的糖粉是我把砂糖用搅拌机打成了糖粉 不是市售的防潮糖粉 防潮糖粉是加了淀粉的不能加在里面做蛋糕用?！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！有布丁层的有硬底的有饼状有像发糕的通通打蛋不及格！！！请从新打过！！！！不要再问这个问题了！！！！！！ #4个蛋黄 #1大勺 牛奶 #4大勺 糖 #1大勺 枫糖浆（我用蜂蜜取代） #1大勺 色拉油 ? 47g 低粉 ? 3个蛋白 4大勺 糖 少许盐 ? 做法: 1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。 2、将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。 3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。 4、将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。） 5、其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。 6、混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。 7、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态） 8、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。 9、6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。 10、将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。 11、在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。 12、烤箱预热175度，烤20分钟。 ? ???这个是其中一部分蛋黄和低粉混合均匀后的状态。 ???这个是蛋白打发至弯钩状态的样子。 ???剩余的蛋黄液加入到蛋糕液的中间。这个是秘密武器的关键。  ? ???等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。室温解冻，不能用微波炉，否则看不到爆浆。所以你可以看到商店里半熟蛋糕都是在冰柜里摆着卖的  ???宣传词：“新食感”在日语里是不是新口感的意思？尝一尝你就知道了。哇哦、好吃没道理。 ???原来我以为好的方子出好的品质，不能爆浆，我还以为是我的方子没有选好，因此还特地到流行的韩国网站上找到一个方子。。。因为有些网友一直问我这个凹蛋糕怎么不能爆浆的原因，我也说不出什么道理，也一直拖着没有做第二次。但是当灵感出现时，我毫不犹豫，出手了，我还没有做就知道成功的把握非常大，美滋滋的做完果然如此。哈哈，真高兴，拍完照片，直接和老公出去吃饭犒劳自己了，所以做蛋糕有时候还需要动动脑筋。 ???不过要提醒一下，日本的鸡蛋非常新鲜，都能生吃，你要做一定要新鲜鸡蛋，另外如果有禽流感在流行你就别做了，等过段时间不流行了你再做了。。。 ???改进的半熟海绵蛋糕在这里：/s/blog_5578602f0101gufx.html ???巧克力半熟海绵的方子在这里：/s/blog_5578602f0101gyxj.html???这些是做的日本蛋糕。 编辑 目录 1原料 2做法 3注意 1原料编辑 黑巧克力 70克、低筋面粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全