山药炒胡萝卜制作方法.docVIP

山药炒胡萝卜 本文由 中国酒店预订网 /编辑 简介 山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效； 益气不饥，治风破血和益胃助食；胡萝卜又具有多种维生素，这道菜非常适合夏季食用，虽是一道素菜，但却营养丰富。 食材 主料50g胡萝卜 150g山药 50g香菇 配料适量油 适量盐 适量味精 山药简介 山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。 山药的功效 抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化。 胡萝卜简介 胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 制作步骤 1 准备所有材料 2 山药、胡萝卜去皮切片，香菇洗净切片 3 香菇泡于水中待用 4 油锅烧热下香菇翻炒 5 加入山药继续翻炒 6 多炒一会 7 加入胡萝卜继续翻炒 8 加入适量水盖锅 9 烧开调味 10 装盘 小贴士 1、山药、胡萝卜去皮洗净切片 2、香菇洗净切片，继续泡在水中洗净 3、胡萝卜最后下，加入适量水后盖锅烧 4、烧开后可即揭锅，太烂了不好吃 胡萝卜的功效与作用 肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良 如何挑选胡萝卜 选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色，且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。 胡萝卜的制作技巧 一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。 1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。 4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。 胡萝卜的保存方法 3-7天，储存方法有如下两种： 1.放在通风处，或者真空保存。 2.胡萝卜存放前不要用水冲洗，只需将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分，延长保存时间。 胡萝卜的食用禁忌 1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 2.服用双氢克尿塞时不宜食用 3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失 4.食时咀嚼时间不宜过短 5.不可与红白萝卜同时食用 6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。 7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。 8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。