烫面筋饼制作.docVIP

烫面筋饼 烫面筋饼? 简介： 烫面，就是用沸水和面的面团，烫面面团，因为筋度被烫断，所以更加容易操作，具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软，也更易消化，所以受很多老年人的喜爱！?这个饼是将烫面面团充分饧发后，将十几张小饼中间抹油，擀开，烙制而成。一面烙熟，揭掉一面，来回反复，做法简单，省时快捷！不过，因为饼过分薄，所以很容易在烙制揭开的过程将其撕破，影响了品相。 ????主料: ????????中筋面粉(300克)???沸水?(250克)???食用油?(适量)???  制作流程： 1:面粉先放盆内，冲入沸水 2:边冲沸水，边用筷子搅拌成絮状 3:揉成面团，盖保鲜膜或者盖子，饧发20分钟 4:将饧好的面团取出，案板撒干粉，揉成光滑的面团，滚圆 5:将面团压扁，中间掏洞，搓条 6:揪断圆形条，搓成合适的粗细 7:揪成饺子剂子大小的面剂 8:用手按压 9:全部压扁 10:将面剂擀成直径约十厘米的饼皮 11:将饼皮上面抹油，摞起来。我一共摞十个 12:最好一个饼上面不用抹油 13:小心将饼擀成薄饼 14:平底锅烧热，小火，将饼放入锅内 15:查看背面的上色情况，看有棕色小斑点后，将饼翻过来 16:最上面的一张饼，轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点，再次翻过来，将最上面的饼揭下来。依次类推 17:将所有的饼全部烙熟，揭掉，完成 18:饼卷蔬菜、肉类，开吃吧  注意事项： 双双操作过后，总结了几点注意事项，实现注意下，估计对于轻松揭出透明完整的筋饼，帮助很大哦！?1、烫面面团，一定要沸水，和面后要充分饧发后再整。?2、每一个面剂，先擀成小饼，这样摞起来的层次要多。?3、中间刷油一定要匀称，每一个角落都要刷到，这样才能轻松揭开，不然，很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。?4、饼摞好后，用手先轻轻按压，上下用力一致，保持饼的大小均横。直接用擀面杖，则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。?5、擀饼时，要来回翻面，用力，这也是保持饼大小一致的窍门。?6、烙饼时，一定要等底面金黄色了再翻面，揭饼，如果饼没有硬皮，则不容易轻松揭掉，很容易造成与下一张饼的粘合，导致破裂。?7、饼揭下来后，迅速用笼布包裹，这样饼才会软和，劲道，不然很容易失去水分，导致干硬。