GB5009-88Determinationofdietaryfiberinfoods.pdfVIP

The People’s Republic of China ≠ EDICT OF GOVERNMENT ± In order to promote public education and public safety, equal justice for all, a better informed citizenry, the rule of law, world trade and world peace, this legal document is hereby made available on a noncommercial basis, as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them. GB 5009-88 (2012) (Chinese): Determination of dietary fiber in foods 中华人民共和国国家标准 GB 5009.88—xxxx 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB xxxx—xxxx 前 言 本标准代替GB/T 5009.88-2008 《食品中膳食纤维的测定》。 本标准与GB GB/T 5009.88-2008相比，主要变化如下： ——修改了方法适用范围； ——增加了膳食纤维、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的术语和定义； ——修改了试剂顺序和文字格式； ——修改了总膳食纤维计算公式； ——添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释； ——将酶重量法作为第一法，中性洗涤剂法作为第二法。 I GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 1 范围 本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法。 本标准酶重量法适用于植物类食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定；中性洗涤 剂法适用于谷物原料中不溶性膳食纤维的测定。 本标准第一法为仲裁法。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 膳食纤维 dietary fiber 指植物中天然存在的、提取或合成的、聚合度DP?3 的碳水化合物聚合物，不能被人体小肠消化 吸收、对人体有健康意义，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成 分等。 2.2 可溶性膳食纤维 Soluble Dietary Fiber 指能溶于水的膳食纤维部分。 2.3 不溶性膳食纤维 Insoluble Dietary Fiber 指不能溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。 2.4 总膳食纤维 Total Dietary Fiber 可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。 第一法 总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定（酶重量法） 3 原理 干燥试样经热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，酶解液经乙醇 沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后称重，即为总膳食纤维残渣。另取同样经酶解的酶解液 直接过滤，用热水洗涤残渣，干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用4 倍体积的95%乙醇沉 淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。扣除残渣中相应的蛋白质、灰分和空白即可计算出