第02章脂类化学-2015选编.ppt

* 根据所含醇的不同分为甘油磷脂和鞘磷脂 甘油磷脂 (phosphoglycerides) FA FA Pi X 甘油 FA FA Pi X 鞘氨醇 鞘磷脂 (sphingomyelin) X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 * 非极性尾部 极性头部 胆碱 乙醇胺 丝氨酸 肌醇 甘油 磷脂酰甘油 极性头（分子的极性部分）：磷酸基和X基团。 非极性尾（整个分子的非极性部分）：甘油磷脂所含的2个脂酰基长链。 * 细胞膜 * 生物膜结构：磷脂双分子层结构 当磷酸甘油酯存在于水溶液时， 极性基团指向水相； 非极性的脂酰基部分由于受到水的排斥力而聚集在一起，形成双分子层的中心疏水区。 是生物膜的重要组成成分 * ⒈ 甘油磷脂 glycerophospholipid 包括磷脂酸（phosphatidate）及其衍生物 磷脂酸又称为二脂酰甘油磷酸酯 ，是最简单的甘油磷脂，是其他甘油磷脂的母体 . * 磷脂酸分子中磷酸基上的羟基被不同基团（X-基团）取代，得到不同种类的甘油磷脂。重要的有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇等。 生物体内常见的甘油磷脂 * * ⑴ 磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine，PC） 又称卵磷脂，是分布最广的一种磷脂. 存在于动物的各组织器官中，蛋黄含量更多。 * 生理功能：协助脂肪运输的作用. 肝脏合成磷脂酰胆碱不足是形成 脂肪肝的原因之一. 磷脂酰胆碱及其合成原料胆碱可以用来防治脂肪肝. ⑵ 磷脂酰乙醇胺phosphatidylethanolamine 俗称脑磷脂，广泛存在于动物的各种组织器官中，尤以脑和神经组织中含量较高。 * ⒉ 鞘磷脂sphingomyelin * FA FA Pi X 鞘氨醇 脑和神经组织中含量高，参与神经细胞髓鞘的构成 二、 糖脂 glycolipid 分子内含有糖基的类脂 是细胞的结构成分，也是血型物质及膜抗原成分 脑和神经髓鞘中含量最多 * * 甘油糖脂 (glyceroglycolipid) FA FA 糖 X 甘油 FA FA 糖 X 鞘氨醇 鞘糖脂 (glycosphingolipid) 包括根据所含醇的不同甘油糖脂和鞘糖脂 X = 胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、 肌醇、磷脂酰甘油等 目 录 目 录 目 录 第二章　脂类化学 lipid 教学内容 脂肪酸 1 脂肪 2 类脂 3 * 脂肪和类脂总称为脂类(lipid) 脂肪 (fat)：由脂肪酸和甘油构成 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 分类 含义 概 述 类脂(lipoid)：结构和理化性质类似于脂肪 磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂 (glycolipids) 类固醇 (steriod) FA FA FA 甘油 * 分类 含量 分布 生理功能 脂肪 即甘油三酯 95﹪ 脂肪组织、 血浆 1. 储脂供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 类脂 糖酯、磷脂、 胆固醇及其酯 5﹪ 生物膜、 神经、 血浆 1.维持生物膜的结构和功能 2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等 3.构成血浆脂蛋白 脂类的分类、含量、分布及生理功能 * 第一节 脂肪酸 fatty acid 大多是含有偶数碳原子的直链一元酸， 碳原子数目为4-26，尤以C16和C18为最多。 一、脂肪酸结构特点： 不饱和脂肪酸含有碳碳双键，有顺式和反式 两种构型，天然的都是顺式构型 如果不饱和脂肪酸存在多个碳—碳双键，相 邻碳—碳双键被一个亚甲基隔开 * 常 见 的 脂 肪 酸 * 二、脂肪酸的分类 碳原子数目 （碳链的长度 ） 是否含双键 *必需脂（肪）酸（essential fatty acid）：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足的，必须从食物中摄取的。 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 所含双键数目 短链(C2-C4） 中链(C