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NEW YORK STATE DEPARTMENT OF AGRICULTURE AND MARKETS DIVISION OF FOOD SAFETY AND INSPECTION 10B AIRLINE DRIVE ALBANY, NY 12235 CIRCULAR 962 零售食品店 相關規則和法規 農業與市場法第 17 條 紐約州法令、規則和法規官方彙編 第1 篇第271 部分 2004 年3 月修訂 紐約州法令、規則和法規官方彙編 第VI 章 （農業與市場法第17 條） 第271 部分 零售食品店衛生法規 第271-1 子部分總則 第271-2 子部分食品供應 第271-3 子部分管理層與工作人員 第271-4 子部分設備與器具 第271-5 子部分設備與器具的清潔、消毒和儲存 第271-6 子部分衛生設施與控制 第271-7 子部分物理設施的構建與維護 第271-8 子部分沙拉吧的食品展示與供應 第271-9 子部分合規與執行 第271-1 子部分 「總則」 小節 271-1.1 目的 271-1.2 定義 第271-1.1 小節 目的。 對此部分的解釋和運用應不受限制，以促進實現其基本目的：保護公眾健康。 第271-1.2 小節定義 。 在此部分中，除非上下文另有所指，以下術語的含義應如下： (a) 散裝食品指用聚合容器裝的、按消費者所需數量提供的加工或未加工食品。對於這條解釋，該 術語不包括新鮮水果、新鮮蔬菜、帶殼的堅果，沙拉條以及具有潛在有害食品，但生的、冰凍的、未 除殼蝦或龍蝦除外。 (b) 散裝食品展示區指供應散裝食品供客戶自選所在地點，包括物理設施和設備。 (c) 細分指透過各種方法變細，包括剁碎、切片、研磨或切碎。細分産品包括泥狀或粒狀或粉末狀 魚類或肉類産品，例如，魚丸、卷餅、絞細牛肉和香腸；還包括 2 種或多種細化肉類的混合，例如， 由2 種或多種肉類做成的香腸。 (d) 防腐材料指在受要接觸的食品、清潔化合物和消毒溶液的正常使用以及使用環境的其他情況之 長期影響的提前下，也能維護可接受清潔表面特性的材料。 (e) 易於清潔指某些表面易於觸摸到，且由於其材料、修整和製作，可以透過常規清潔方法高效地 清除其上面的殘渣。 (f) 僱員指牌照持有人、負有監督或管理職責的個人、工資名單上的人士、家庭成員、志願者、按 合約協定履行工作的人士或在食品店工作的任何其他人士。 (g) 設備指除了用於儲存、準備、展示和運輸食品的器具之外的物品（例如，爐子、烤箱、通風 櫃、切片器、研磨機、攪拌器、天平、切肉板、桌子、食品架、大型冷凍櫃和冰箱、洗滌槽、製冰 機）以及用於經營零售食品店的相似物品。此類物品不包括叉車和台車。 (h) 特別易於受傷的消費者指由於年齡、健康、身體狀況或其他原因，患病風險比普通人群要大得 多的消費者。特別易於受傷的消費者包括但不限於孕婦、老人、小孩和免疫力差的人士。 (i) 魚類指淡水或海水有鰭魚類、甲殼類動物和其他形式的水生生物（包括，鈍吻鱷、青蛙、水棲 龜、海蜇、海參、海膽及該等動物的卵塊），但鳥類或哺乳動物和所有軟體動物除外，前提是該等生 物供人類食用。魚類包括完全或部分由魚類衍生的可食人類加工食品，包括以任何方式加工的魚類。