- 1、本文档共33页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
学位论文-香蕉干的护色剂及干燥参数的优化食品科学与工程本科
xx 学 院
本科毕业论文(设计)
香蕉干的护色剂及干燥参数的优化
院 系 海洋学院
专 业 食品科学与工程(海产品储运与加工)
学 生 班 级 2011级2班
姓 名 xx
学 号 1149402230
指导教师单位 海洋学院
指导教师姓名 xx
指导教师职称 助教
2015 年 4 月
香蕉干的护色剂及干燥参数的优化
食品科学与工程2011级2班 xx
指导老师 xx
摘要
以钦州浦北地区生产的矮香蕉为原料,采用感官评定,考察了柠檬酸浓度、亚硫酸钠浓度、氯化钠浓度对于香蕉干护色效果的影响;与干燥温度、干燥时间、切片厚度对于香蕉干干燥效果的影响。在单因素实验的基础上,分别利用正交实验与响应面实验对香蕉干的护色剂及干燥参数进行优化。得到最佳护色剂配方为:柠檬酸2.0g/L、亚硫酸钠1.5g/L、氯化钠1.5g/L。得到的最优干燥参数为:干燥温度81.26、干燥时间2.59h、切片厚度2.35mm。
关键词: 香蕉干;感官评定;护色剂;干燥参数;正交实验;响应面分析
Optimization color protection agents and drying parameters of banana figs
Food Science and Engineering class 2 of grade 2011
Lihongfa
Instructor Yougang
Use the banana that produce in QinZhou PuBei area as raw material,use the way of the sensory evaluation to examines the influence of citric acid concentration and the concentration of sodium sulfite and sodium chloride concentration for banana figs color protection effect; And the influence of the drying temperature, drying time, slice thickness for banana figs drying effect. Based on the single factor experiment, respectively by orthogonal experiment and response surface experiments. Get the result of the best color fixative formulation : citric acid 2.0g / L, sodium sulfite 1.5g / L, sodium chloride 1.5g / L. The optimum drying parameters : drying temperature 81.26 ℃, drying time2.59h, slice thickness2.35mm.
Keywords: Banana figs, Sensory evaluation,Color fixative,Drying parameters,Orthogonal experimental design,Rresponse surface methodology
1前言 1
1.1香蕉 1
1.2香蕉的营养价值 1
1.3香蕉干燥的研究现状 1
1.4香蕉干的护色 3
1.5选题意义 3
2材料和方法 4
2.1材料和仪器 4
2.1.1主要原料与试剂 4
2.1.2主要仪器与设备 4
2.2实验方法 4
2.2.1香蕉干制作的工艺流程 4
2.2.2香蕉干的制作 4
2.2.3香蕉干含水率计算公式 5
2.2.4护色剂单因素试验 5
2.2.5护色剂正交试验设计 6
2.2.6干燥参数单因素试验 6
2.2.7响应面优化试验设计 7
3香蕉干护色剂优化实验结果 9
3.1护色剂单因素结果与分析 9
3.1.1柠檬酸浓度对香蕉干护色效果的影响 9
3.1.2亚硫酸钠浓度对香
您可能关注的文档
最近下载
- DB11T 383-2023 建筑工程施工现场安全资料管理规程.docx
- 2024-2025学年小学劳动三年级上册人教版《劳动教育》教学设计合集.docx
- 单位工伤事故认定公示情况反馈表(样表).doc
- 卫生监督法律法规和政策文件答案-2024年全国疾控系统“大学习”活动.docx VIP
- (心理咨询师习题集《案例分析》.doc VIP
- 《民航危险品运输》教学课件.docx VIP
- 拼多多新商家基础经营能力认证考试题库答案,平台规则+商品设置+客户服务+订单售后.docx
- 推动车辆互联的创新驱动车联网MNO智能物联卡平台解决方案.pptx
- 云平台解决方案酒店管理系统的完美选择.pptx
- GB50084-2017 自动喷水灭火系统设计规范.docx
文档评论(0)